완두콩 족발 조림
부드러운 족발과 완두콩, 땅콩, 향신료를 넣고 달콤하고 새콤한 국물에 천천히 끓여 만드는 영양가 듬뿍, 콜라겐이 풍부한 중국 가정식 스튜입니다. 고기는 입에서 살살 녹을 정도로 부드러워지며 완두콩은 감칠맛을 흠뻑 머금게 됩니다.
이야기
이 클래식 컴포트 푸드는 족발의 진한 풍미와 완두콩의 신선하고 약간 달콤한 맛의 조화를 이룹니다. 땅콩은 식감을 더해주며, 얼음 사탕과 식초 약간은 쓰촨 가정요리 특유의 달콤-새콤한 균형을 만들어냅니다.
재료
족발
큰 것 2토막 (약 1.5파운드)
완두콩
1컵, 하룻밤 불려 물기 제거
땅콩
1/2컵 (선택 사항이지만 권장됨)
얼음 사탕
2큰술
쌀식초
2큰술
대파
3대, 매듭 지어서
생강
4쪽
팔각
2개
계피
작은 것 1토막
월계수 잎
2장
소금
간에 맞게
물
냄비 내용물이 잠길 만큼
조리 방법
1
족발 손질하기
족발을 찬 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 큰 냄비에 물을 끓이면서 생강과 파를 약간 넣습니다. 족발을 넣고 잡내를 제거하기 위해 정확히 3분간 데칩니다. 꺼내서 찬물에 헹구고 집게나 핀셋으로 남은 털을 조심스럽게 제거합니다.
2
조림 베이스 만들기
손질한 족발을 크고 두꺼운 냄비에 다시 넣습니다. 불린 완두콩, 땅콩, 얼음 사탕, 쌀식초, 매듭 지은 대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎을 추가합니다. 모든 재료가 약 5cm(2인치) 정도 잠기도록 찬물을 붓습니다.
3
부드러워질 때까지 끓이기
센 불에서 팔팔 끓인 후 즉시 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 덮고 2~2.5시간 동안 가끔 저어주며 끓입니다. 족발 고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 끓입니다. 국물은 약간 줄어들고 윤기가 나야 합니다.
4
간 맞추고 서빙하기
국물을 맛보고 소금으로 간을 맞춥니다. 맛은 은은하게 달콤하고 식초의 산미가 느껴져야 합니다. 원한다면 통향신료(팔각, 계피, 월계수 잎)를 건져냅니다. 깊은 그릇에 담아 뜨거울 때 고기와 완두콩 위에 진한 국물을 끼얹어 냅니다.
