絹さやと豚足の煮込み
コラーゲン豊富で滋味深い中国風家庭料理。柔らかく煮込んだ豚足を、絹さや、ピーナッツ、香辛料と共に、甘酸っぱいスープでじっくりと煮込みます。お肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、絹さやは旨味をたっぷりと吸い込みます。
ストーリー
この定番の家庭料理は、豚足の濃厚な味わいと、絹さやのフレッシュでほんのりとした甘さが絶妙に調和しています。ピーナッツが食感のアクセントになり、氷砂糖と酢の隠し味が、四川の家庭料理特有の甘酸っぱいバランスを生み出しています。
材料
豚足
2本（約1.5 lbs）
絹さや（乾燥）
1カップ（一晩水で戻し、水気を切っておく）
ピーナッツ
1/2カップ（ optional but recommended）
氷砂糖
大さじ2
米酢
大さじ2
ネギ（青い部分）
3本（結んでおく）
生姜
4スライス
八角
2個
シナモンスティック
1小片
ローリエ
2枚
塩
適量
水
材料が浸るくらいたっぷりと
作り方
1
豚足の下処理
豚足を流水の下でよく洗います。大きな鍋に水を沸かし、スライスした生姜とネギを少し入れます。豚足を加え、アクを抜くために正確に3分間下茹でします。取り出して冷水で洗い、ピンセットやトングで残っている毛を丁寧に取り除きます。
2
煮込みの準備
きれいにした豚足を厚手の大きな鍋に戻し入れます。水で戻した絹さや、ピーナッツ、氷砂糖、米酢、残りのネギの結び目、生姜スライス、八角、シナモンスティック、ローリエを加えます。すべての材料が2〜3センチほど覆い隠れるまで、たっぷりの冷水を注ぎます。
3
柔らかくなるまで煮込む
強火で沸騰させたら、すぐに最も弱い火に落とします。蓋を少しずらして2〜2.5時間煮込みます。時々かき混ぜながら、豚足の肉がフォークで簡単に裂けるほど柔らかくなり、骨から外れるまで煮ます。スープは煮詰まり、少しツヤが出てきます。
4
味を調えて盛り付け
スープの味をみて、必要に応じて塩で調整します。酢のほのかな酸味と氷砂糖の優しい甘さが感じられるはずです。お好みで八角、シナモン、ローリエなどの香辛料を取り除きます。深めの器に盛り付け、濃厚なスープを肉と絹さやにかけて熱いうちにお召し上がりください。
