Ragoût de pois mange-tout et de pieds de porc
Un ragoût chinois familial copieux et riche en collagène, où des pieds de porc tendres sont mijotés lentement avec des pois mange-tout, des cacahuètes et des épices aromatiques dans un bouillon subtilement sucré et acidulé. La viande devient fondante, tandis que les pois absorbent toutes les saveurs salées.
Histoire
Ce plat réconfortant classique équilibre le richesse des pieds de porc avec la saveur fraîche et légèrement sucrée des pois mange-tout. Les cacahuètes ajoutent un contraste de texture agréable, tandis qu'une touche de sucre candi et de vinaigre crée cet équilibre sucré-acide caractéristique de la cuisine familiale du Sichuan.
Ingrédients
Pieds de porc
2 grands morceaux (environ 1,5 lbs)
Pois mange-tout
1 tasse, trempés toute la nuit et égouttés
Cacahuètes
1/2 tasse (optionnel mais recommandé)
Sucre candi
2 cuillères à soupe
Vinaigre de riz
2 cuillères à soupe
Oignons verts
3 tiges, nouées
Gingembre frais
4 tranches
Anis étoilé
2 pièces
Bâton de cannelle
1 petit morceau
Feuilles de laurier
2
Sel
au goût
Eau
assez pour couvrir le contenu de la marmite
Instructions
1
Préparer les pieds de porc
Rincez soigneusement les pieds de porc sous l'eau froide courante. Dans une grande marmite, portez l'eau à ébullition avec quelques tranches de gingembre et d'oignon vert. Ajoutez les pieds de porc et blanchissez-les pendant exactement 3 minutes pour éliminer les impuretés. Retirez, rincez sous l'eau froide courante et retirez soigneusement les poils restants à l'aide d'une pince à épiler ou de pinces de cuisine.
2
Préparer la base du ragoût
Remettez les pieds de porc nettoyés dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez les pois mange-tout trempés, les cacahuètes, le sucre candi, le vinaigre de riz, les nœuds d'oignons verts restants, les tranches de gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Versez assez d'eau froide pour couvrir complètement tous les ingrédients d'environ 5 cm.
3
Mijoter jusqu'à tendreté
Portez la marmite à ébullition vigoureuse à feu vif, puis réduisez immédiatement au feu le plus doux. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande des pieds de porc soit tendre et se détache de l'os. Le bouillon doit réduire et devenir légèrement brillant.
4
Assaisonner et servir
Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire. La saveur doit être subtilement sucrée avec une légère acidité venant du vinaigre. Retirez les épices entières (anis étoilé, cannelle, laurier) si désiré. Servez chaud dans des bols profonds, en versant le riche bouillon sur la viande et les pois.
