Schneeerbsen und Schweinefußeintopf

Name: Schneeerbsen und Schweinefußeintopf
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 große Stücke (ca. 1,5 kg) Schweinefuße; 1 Tasse, über Nacht eingeweicht und abgetropft Schneeerbsen; 1/2 Tasse (optional aber empfohlen) Erdnüsse; 2 Esslöffel Kandiszucker; 2 Esslöffel Reisessig; 3 Stangen, zu Knoten gebunden Frühlingszwiebeln; 4 Scheiben Frischer Ingwer; 2 Stücke Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 2 Lorbeerblätter; nach Geschmack Salz; genug, um den Topfinhalt zu bedecken Wasser

Ein herzhafter, kollagenreicher chinesischer Hausmannskost-Eintopf, bei dem zarte Schweinefuße langsam mit Schneeerbsen, Erdnüssen und aromatischen Gewürzen in einer subtil süßen und säuerlichen Brühe geschmort werden. Das Fleisch wird zart im Mund, während die Erbsen alle herzhaften Aromen aufsaugen.

2 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Wohlfühlgericht gleicht die Fülle der Schweinefuße mit dem frischen, leicht süßen Geschmack der Schneeerbsen aus. Die Erdnüsse sorgen für einen schönen Texturkontrast, während eine Prise Kandiszucker und Essig die für die Sichuan-Hausküche typische süß-saure Balance erzeugt.

Zutaten

Schweinefuße 2 große Stücke (ca. 1,5 kg)

Schneeerbsen 1 Tasse, über Nacht eingeweicht und abgetropft

Erdnüsse 1/2 Tasse (optional aber empfohlen)

Kandiszucker 2 Esslöffel

Reisessig 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 3 Stangen, zu Knoten gebunden

Frischer Ingwer 4 Scheiben

Sternanis 2 Stücke

Zimtstange 1 kleines Stück

Lorbeerblätter 2

Salz nach Geschmack

Wasser genug, um den Topfinhalt zu bedecken

Anleitung

Schweinefuße vorbereiten

Spülen Sie die Schweinefuße gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser mit einigen Scheiben Ingwer und Frühlingszwiebeln zum Kochen. Fügen Sie die Schweinefuße hinzu und blanchieren Sie sie genau 3 Minuten lang, um Verunreinigungen zu entfernen. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab und entfernen Sie vorsichtig alle verbleibenden Haare mit einer Pinzette oder Küchenzange.

Die Basis für den Eintopf erstellen

Geben Sie die gereinigten Schweinefuße zurück in einen großen, schweren Topf. Fügen Sie die eingeweichten Schneeerbsen, Erdnüsse, Kandiszucker, Reisessig, die übrigen Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um alle Zutaten vollständig zu bedecken, etwa 5 cm.

Schmoren, bis zart

Bringen Sie den Topf bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen und reduzieren Sie dann sofort auf die niedrigste mögliche Stufe. Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn 2 bis 2,5 Stunden köcheln, rühren Sie gelegentlich um, bis das Fleisch der Schweinefuße gabelzart ist und vom Knocher fällt. Die Brühe sollte sich reduzieren und leicht glänzend werden.

Würzen und servieren

Probieren Sie die Brühe und passen Sie das Salz nach Bedarf an. Der Geschmack sollte subtil süß mit einer leichten Säure vom Essig sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter), falls gewünscht. Servieren Sie heiß in tiefen Schüsseln und löffeln Sie die reichhaltige Brühe über das Fleisch und die Erbsen.