Тушеные свиные ножки с горошком

Name: Тушеные свиные ножки с горошком
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 крупные штуки (около 1.5 фунта) Свиные ножки; 1 стакан, замоченный на ночь и слитый Горошек; 1/2 стакана (по желанию, но рекомендуется) Арахис; 2 столовые ложки Тростниковый сахар; 2 столовые ложки Рисовый уксус; 3 стебля, завязанные в узлы Зеленый лук; 4 ломтика Свежий имбирь; 2 звездочки Бадьян; 1 небольшой кусочек Палочка корицы; 2 штуки Лавровый лист; по вкусу Соль; достаточно, чтобы покрыть содержимое кастрюли Вода

Сытное, богатое коллагеном домашнее китайское рагу, в котором нежные свиные ножки медленно тушатся с горошком, арахисом и ароматными специями в слегка сладком и кислом бульоне. Мясо становится тающим во рту, а горошек впитывает все насыщенные ароматы.

2 ч 50 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое блюдо для души балансирует жирность свиных ножек со свежим, слегка сладким вкусом горошка. Арахис добавляет приятный текстурный контраст, а немного тростникового сахара и уксуса создают фирменный сладко-кислый баланс, характерный для сычуаньской домашней кухни.

Ингредиенты

Свиные ножки 2 крупные штуки (около 1.5 фунта)

Горошек 1 стакан, замоченный на ночь и слитый

Арахис 1/2 стакана (по желанию, но рекомендуется)

Тростниковый сахар 2 столовые ложки

Рисовый уксус 2 столовые ложки

Зеленый лук 3 стебля, завязанные в узлы

Свежий имбирь 4 ломтика

Бадьян 2 звездочки

Палочка корицы 1 небольшой кусочек

Лавровый лист 2 штуки

Соль по вкусу

Вода достаточно, чтобы покрыть содержимое кастрюли

Инструкции

Подготовьте свиные ножки

Тщательно промойте свиные ножки под холодной проточной водой. В большой кастрюле доведите воду до кипения с несколькими ломтиками имбиря и зеленым луком. Добавьте свиные ножки и бланшируйте ровно 3 минуты, чтобы удалить примеси. Уберите, промойте под прохладной проточной водой и аккуратно удалите оставшиеся волосы пинцетом или кухонными щипцами.

Приготовьте основу рагу

Положите очищенные свиные ножки обратно в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте замоченный горошек, арахис, тростниковый сахар, рисовый уксус, оставшиеся узлы из зеленого лука, ломтики имбиря, бадьян, корицу и лавровый лист. Влейте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты примерно на 2 дюйма.

Тушите до мягкости

Доведите кастрюлю до сильного кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите до самого слабого огня. Накройте частично и готовьте от 2 до 2,5 часов, иногда помешивая, пока мясо свиных ножек не станет мягким и не начнет отделяться от кости. Бульон должен увариться и стать слегка глянцевым.

Приправьте и подавайте

Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Вкус должен быть тонко-сладким с легкой кислинкой от уксуса. При желании удалите целые специи (бадьян, корицу, лавровый лист). Подавайте горячим в глубоких мисках, поливая мясо и горошек насыщенным бульоном.