Estofado de Guisantes Tiernos y Patas de Cerdo
Un estofado casero chino abundante y rico en colágeno donde las patas de cerdo tiernas se estofan lentamente con guisantes tiernos, cacahuetes y especias aromáticas en un caldo sutilmente dulce y ácido. La carne se vuelve tierna hasta deshacerse en la boca, mientras que los guisantes absorben todos los sabores salados.
Historia
Este plato clásico de confort equilibra la riqueza de las patas de cerdo con el sabor fresco y ligeramente dulce de los guisantes tiernos. Los cacahuetes añaden un contraste de textura encantador, mientras que un toque de azúcar de roca y vinagre crea ese equilibrio dulce-ácido característico típico de la cocina casera de Sichuan.
Ingredientes
Patas de cerdo
2 piezas grandes (aprox. 1.5 kg)
Guisantes tiernos (habas de soja)
1 taza, remojadas durante la noche y escurridas
Cacahuetes
1/2 taza (opcional pero recomendado)
Azúcar de roca
2 cucharadas
Vinagre de arroz
2 cucharadas
Cebolletas
3 tallos, atados en nudos
Jengibre fresco
4 rodajas
Anís estrellado
2 piezas
Rama de canela
1 pieza pequeña
Hojas de laurel
2
Sal
al gusto
Agua
la suficiente para cubrir el contenido de la olla
Instrucciones
1
Preparar las patas de cerdo
Enjuague las patas de cerdo a fondo bajo agua fría corriente. En una olla grande, hierva agua con unas rodajas de jengibre y cebolleta. Añada las patas de cerdo y escúdalas durante exactamente 3 minutos para eliminar las impurezas. Retírelas, enjuáguelas bajo agua fría corriente y retire cuidadosamente cualquier pelo restante con pinzas o tenazas de cocina.
2
Preparar la base del estofado
Coloque las patas de cerdo limpias de nuevo en una olla grande y de fondo grueso. Añada los guisantes tiernos remojados, los cacahuetes, el azúcar de roca, el vinagre de arroz, los nudos de cebolleta restantes, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel. Vierta suficiente agua fría para cubrir completamente todos los ingredientes unos 5 cm.
3
Estofar hasta que estén tiernas
Lleve la olla a un hervor vigoroso a fuego alto, luego reduzca inmediatamente al fuego más bajo posible. Cubra parcialmente y deje cocinar de 2 a 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de las patas de cerdo esté tierna y se separe del hueso. El caldo debe reducirse y volverse ligeramente brillante.
4
Sazonar y servir
Pruebe el caldo y ajuste la sal si es necesario. El sabor debe ser sutilmente dulce con un toque ácido suave del vinagre. Retire las especias enteras (anís estrellado, canela, hojas de laurel) si lo desea. Sirva caliente en cuencos hondos, vertiendo el rico caldo sobre la carne y los guisantes.
