موس الدجاج ندفة الثلج

Name: موس الدجاج ندفة الثلج
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 125 g صدر دجاج (اختر صدر دجاجة بيضاء مسنة، انزع الأوتار، اطحنيه حتى يصبح عجينة); 4 بياض البيض; 3 g لحم خنزير مطبوخ مفروم; 75 g نشا رطب; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 250 g مرق اللحم; 3 g ملح سيتشوان; 100 g شحم الخنزير

طبق صيتشوان تقليدي، ذو لون أبيض كالثلج، بقوام طري وناعم الحرير، ونكهة لذيذة ومتوازنة بشكل جيد.

20 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج (اختر صدر دجاجة بيضاء مسنة، انزع الأوتار، اطحنيه حتى يصبح عجينة) 125 g

بياض البيض 4

لحم خنزير مطبوخ مفروم 3 g

نشا رطب 75 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

مرق اللحم 250 g

ملح سيتشوان 3 g

شحم الخنزير 100 g

الخطوات

الخطوة 1

اختر صدر دجاجة بيضاء مسنة، انزع الأوتار، اطحنيه حتى يصبح عجينة، ثم انقله إلى وعاء. أضف 50 غ من الماء البارد لتخفيفه، ثم أضف ملح سيتشوان وبياض البيض والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والنشا الرطب، وقلّب جيدًا حتى يصبح عجينة رقيقة وناعمة.

الخطوة 2

ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى حوالي 60% من الحرارة (أي تقريبًا 180°م / 350°ف). حرّك مرق اللحم المغلي في عجينة الدجاج لخلطهما بالتساوي، ثم اسكب الخليط في المقلاة. فكّك وقَلِّ بلطف حتى يتحول الموس إلى اللون الأبيض ويصبح خفيفًا وطريًا. ضعه في الطبق فورًا ورشّ اللحم الخنزير المطبوخ المفروم بالتساوي فوقه قبل التقديم.