Mousse de Pollo Nieve
Un plato tradicional de Sichuan, de color blanco nieve, con una textura tierna y sedosa y un sabor sabroso y bien equilibrado.
Ingredientes
pechuga de pollo (elegir pechuga de gallina vieja blanca, quitar tendones, machacar hasta formar pasta)
125 g
claras de huevo
4
jamón cocido picado
3 g
almidón húmedo
75 g
GMS
2 g
caldo de carne
250 g
sal de Sichuan
3 g
manteca de cerdo
100 g
Instrucciones
1
Paso 1
Seleccione una pechuga de gallina vieja blanca, retire los tendones, macháquela hasta formar una pasta y transfiérala a un bol. Añada 50 g de agua fría para ablandar, luego agregue sal de Sichuan, claras de huevo, GMS y almidón húmedo, y revuelva bien hasta obtener una pasta fina y suave.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente un 60% de calor (unos 180°C / 350°F). Revuelva el caldo de carne hirviendo en la pasta de pollo para mezclar de manera uniforme, luego vierta la mezcla en el wok. Afloje y saltee suavemente hasta que la mousse se vuelva blanca, esponjosa y tierna. Sirva inmediatamente y espolvoree el jamón cocido picado de manera uniforme por encima antes de servir.
