Mousse de poulet en flocons de neige

Name: Mousse de poulet en flocons de neige
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 125 g blanc de poulet (choisir un blanc de vieille poule blanche, retirer les tendons, piler en pâte); 4 blancs d'œufs; 3 g jambon cuit haché; 75 g fécule humide; 2 g MSG; 250 g bouillon de viande; 3 g sel du Sichuan; 100 g saindoux

Un plat traditionnel du Sichuan, de couleur blanc neige, à la texture tendre et soyeuse, et à la saveur savoureuse et bien équilibrée.

20 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet (choisir un blanc de vieille poule blanche, retirer les tendons, piler en pâte) 125 g

blancs d'œufs 4

jambon cuit haché 3 g

fécule humide 75 g

MSG 2 g

bouillon de viande 250 g

sel du Sichuan 3 g

saindoux 100 g

Instructions

Étape 1

Sélectionnez un blanc de vieille poule blanche, retirez les tendons, pilez-le en pâte et transférez dans un bol. Ajoutez 50 g d'eau froide pour détendre, puis ajoutez le sel du Sichuan, les blancs d'œufs, le MSG et la fécule humide, et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez à environ 60 % de la chaleur (environ 180 °C / 350 °F). Incorporez le bouillon de viande bouillant dans la pâte de poulet pour bien mélanger, puis versez le mélange dans le wok. Détendez et faites sauter doucement jusqu'à ce que la mousse devienne blanche, légère et tendre. Dressez immédiatement et saupoudrez le jambon cuit haché uniformément sur le dessus avant de servir.