Schneeflocken-Hühner-Mousse
Ein traditionelles Sichuan-Gericht, schneeweiß in der Farbe, mit einer zarten, seidigen Textur und einem herzhaften, ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
Hühnerbrust (weiße Suppenhuhnbrust auswählen, Sehnen entfernen, zu einer Paste stoßen)
125 g
Eiweiß
4
fein gehackter gekochter Schinken
3 g
nasse Stärke
75 g
MSG
2 g
Fleischbrühe
250 g
Sichuan-Salz
3 g
Schmalz
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Eine weiße Suppenhuhnbrust auswählen, die Sehnen entfernen, zu einer Paste stoßen und in eine Schüssel geben. 50 g kaltes Wasser hinzufügen, um sie zu lockern, dann Sichuan-Salz, Eiweiß, MSG und nasse Stärke dazugeben und gründlich zu einer dünnen, glatten Paste verrühren.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze erwärmen (ungefähr 180 °C / 350 °F). Die kochende Fleischbrühe unter die Hühnerpaste rühren, um sie gleichmäßig zu vermengen, dann die Mischung in den Wok gießen. Lockern und behutsam unter Rühren anbraten, bis die Mousse weiß, luftig und zart wird. Sofort anrichten und den fein gehackten gekochten Schinken vor dem Servieren gleichmäßig darüberstreuen.
