Куриный мусс «Снежинка»

Name: Куриный мусс «Снежинка»
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 125 г куриная грудка (выбрать грудку старой курицы, удалить сухожилия, отбить в пасту); 4 яичных белка; 3 г рубленой вареной ветчины; 75 г жидкого крахмала; 2 г глутамат натрия; 250 г мясного бульона; 3 г сычуаньской соли; 100 г свиного жира

Традиционное сычуаньское блюдо, белоснежного цвета, с нежной, шелковистой текстурой и пикантным, хорошо сбалансированным вкусом.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (выбрать грудку старой курицы, удалить сухожилия, отбить в пасту) 125 г

яичных белка 4

рубленой вареной ветчины 3 г

жидкого крахмала 75 г

глутамат натрия 2 г

мясного бульона 250 г

сычуаньской соли 3 г

свиного жира 100 г

Инструкции

Шаг 1

Выберите грудку старой курицы, удалите сухожилия, отбейте её в пасту и переложите в миску. Добавьте 50 г холодной воды для разрыхления, затем добавьте сычуаньскую соль, яичные белки, глутамат натрия и жидкий крахмал, тщательно перемешайте до получения тонкой однородной пасты.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 60% мощности (около 180°C / 350°F). Влейте кипящий мясной бульон в куриную пасту и равномерно перемешайте, затем вылейте смесь в вок. Разрыхляя, аккуратно обжаривайте, пока мусс не станет белым, пышным и нежным. Сразу выложите на тарелку и перед подачей равномерно посыпьте сверху рубленой вареной ветчиной.