شرائح لحم الضأن المقرمشة بالهواء الساخن
أضلاع لحم ضأن طرية مطبوخة ببطء في قدر الأرز مع الزنجبيل والنبيذ، ثم تنتهي بطبقة مقرمشة ومتبلة في قلاية الهواء. النتيجة هي لحم ينفصل عن العظم مع قشرة خارجية نكهتها غنية ومحمرة قليلاً.
القصة
هذه الوصفة تحول أضلاع لحم الضأن البسيطة إلى شيء مميز. الغليان الطويل في قدر الأرز يحلل اللحم، مما يجعله طرياً بشكل لا يصدق، بينما تنتهي القلي السريع بالهواء بتكوين تلك القشرة المقرمشة التي لا تقاوم.
المكونات
أضلاع لحم ضأن / شرائح لحم ضأن
500 جرام (حوالي 4-5 قطع)
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
4-5 شرائح رفيعة
نبيذ للطبخ
3 ملاعق كبيرة
ماء
ما يكفي لتغطية الأضلاع
زيت الفلفل الحار
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق كبيرة
توابل الشواء أو البهارات الصينية السبعة
1.5 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق أضلاع لحم الضأن
اشطف أضلاع لحم الضأن تحت الماء البارد وجففها برفق. ضعها في وعاء قدر الأرز، أضف شرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ، ثم صب ما يكفي من الماء لتغطية الأضلاع بالكامل. اختر وظيفة الحساء/المرق واطبخ لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم على وشك السقوط عن العظم.
2
تبلي وتغطية
أخرج الأضلاع بعناية من سائل الطهي (احتفظ بالمرق للحساء إذا رغبت) واتركها ترتاح لبضع دقائق. ادهن كلا الجانبين بزيت الفلفل الحار بوفرة، ثم رش بالصلصة الصويا الخفيفة. انثر توابل الشواء بالتساوي على جميع الأسطح.
3
قلي بالهواء حتى تصبح مقرمشة
سخن قلاية الهواء إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ضع الأضلاع المتبلة في السلة في طبقة واحدة. اطه لمدة 8 دقائق، ثم اقلب الأضلاع واطه لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح القشرة الخارجية ذهبية ومحمرة قليلاً. راقب بعناية لتجنب الاحتراق.
4
قدم ساخناً
اترك الأضلاع ترتاح لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم. هذه الأضلاع لذيذة بمفردها أو مع عصير ليمون طازج وبعض الأرز المطهو على البخار أو الخبز المسطح.
