نودلز البطاطا الحلوة الحارة والحامضة
طبق شوارع محبوب من تشونغتشينغ يتميز بنودلز نشا البطاطا الحلوة المطاطية التي تسبح في مرق جريء ولاذع، مُغطى بالفول السوداني المقرمش، الأعشاب الطازجة، ولمسة من فلفل سيتشوان. هذه الوجبة المريحة تقدم التوازن المثالي بين الحرارة والحموضة.
القصة
نودلز نشا البطاطا الحلوة المطاطية هي نجم هذا الطبق الأيقوني. يحصل المرق على حموضته المميزة من خل الأرز الأسود وعلى حرارته من زيت الفلفل الحار الطازج ومسحوق فلفل سيتشوان. لا تتردد في تعديل مستوى البهارات حسب ذوقك.
المكونات
نودلز نشا البطاطا الحلوة
200 جرام
مرق دجاج أو خضار
4 أكواب
زيت الفلفل الحار
3 ملاعق طعام
خل الأرز الأسود
2 ملاعق طعام
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة طعام
فصوص ثوم، مفرومة
3
فلفل سيتشوان، مطحون
1 ملعقة صغيرة
فول سوداني محمص، مهروس
1/4 كوب
كزبرة طازجة، مفرومة
1/4 كوب
بصل أخضر، مقطع شرائح
2
براعم الفول
1 كوب
ملح
حسب الرغبة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير قاعدة المرق
أحضر المرق ليغلي ببطء في قدر متوسط. أضف الثوم المفروم واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق لنقع النكهة. حرّك صلصة الصويا، نصف كمية زيت الفلفل الحار، خل الأرز الأسود، السكر، ونصف كمية فلفل سيتشوان المطحون. حافظ على دفئه على نار هادئة.
2
طهي النودلز
في الوقت نفسه، أحضر قدرًا منفصلًا من الماء ليغلي. أضف نودلز نشا البطاطا الحلوة واطهها حسب التعليمات على العبوة، عادةً 3-5 دقائق حتى تصبح شفافة ومطاطية. صفّيها جيدًا ووزعها بين أطباق التقديم.
3
التجميع والتتبيل
اسكب المرق الساخن المُتبل فوق النودلز المطبوخة. رشّ زيت الفلفل الحار المتبقي في الأعلى ونثر بقية فلفل سيتشوان. أضف براعم الفول، الفول السوداني المهروس، الكزبرة، والبصل الأخضر.
4
التقديم والاستمتاع
قلّب كل شيء برفق لدمج النكهات. قدّم ساخنًا واستمتع به فورًا بينما النودلز لا تزال مطاطية. أضف المزيد من زيت الفلفل الحار أو الخل على الجانب إذا رغبت.
