Острые и кислые лапши из батата
Возлюбленная уличная еда Чунцина с упругими лапшами из бататового крахмала в смелом, пикантном бульоне, украшенная хрустящим арахисом, свежей зеленью и ноткой сычуаньского перца. Эта согревающая миска представляет идеальный баланс остроты и кислотности.
История
Эти упругие лапши из бататового крахмала — главный ингредиент этого культового блюда. Бульон получает свою характерную кислинку из чёрного рисового уксуса, а остроту — из свежего масла чили и молотого сычуаньского перца. Не стесняйтесь регулировать уровень остроты по своему вкусу.
Ингредиенты
лапша из крахмала батата
200г
куриный или овощной бульон
4 стакана
масло чили
3 столовые ложки
чёрный рисовый уксус
2 столовые ложки
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
зубчики чеснока, измельчённые
3
сычуаньские перцы горошком, молотые
1 чайная ложка
жареный арахис, дроблёный
1/4 стакана
свежая кинза, нарезанная
1/4 стакана
зелёный лук, нарезанный
2
ростки фасоли
1 стакан
соль
по вкусу
сахар
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Приготовление основы бульона
Доведите бульон до тихого кипения в средней кастрюле. Добавьте измельчённый чеснок и дайте ему вариться 2-3 минуты, чтобы впитать аромат. Вмешайте соевый соус, половину масла чили, чёрный рисовый уксус, сахар и половину молотого сычуаньского перца. Держите тёплым на слабом огне.
2
Приготовление лапши
Тем временем в другой кастрюле вскипятите воду. Добавьте лапшу из бататового крахмала и готовьте согласно инструкции на упаковке, обычно 3-5 минут, пока она не станет прозрачной и упругой. Хорошо слейте воду и разложите по тарелкам.
3
Сборка и приправка
Полейте горячим приправленным бульоном готовую лапшу. Сверху полейте оставшимся маслом чили и посыпьте оставшимся сычуаньским перцем. Добавьте ростки фасоли, дроблёный арахис, кинзу и зелёный лук.
4
Подача и наслаждение
Аккуратно перемешайте всё, чтобы соединить вкусы. Подавайте горячим и наслаждайтесь сразу, пока лапша ещё упругая. По желанию подайте дополнительное масло чили или уксус отдельно.
