매콤하고 신선한 고구면
쫄깃한 고구면 전분이 진한 매콤한 국물에서 떠있는 대표적인 충칭 스트리트 푸드입니다. 바삭한 땅콩, 신선한 허브, 사천 후추의 매콤함을 더한 이 포근한 그릇은 완벽한 매콤함과 산미의 균형을 제공합니다.
이야기
이 쫄깃한 고구면 전분이 이 상징적인 요리의 핵심입니다. 국물은 검은 쌀 식초에서 특징적인 신맛을 얻고, 생양념유와 곱게 빻은 사천 후추에서 매운맛을 얻습니다. 매운 정도는 취향에 맞게 조절하세요.
재료
고구면 전분
200g
닭육수 또는 야채육수
4컵
생양념유
3큰술
검은 쌀 식초
2큰술
진간장
1큰술
다진 마늘
3쪽
곱게 빻은 사천 후추
1티스푼
볶은 땅콩, 다지기
1/4컵
신선한 고수, 다지기
1/4컵
파, 슬라이스
2개
숙주
1컵
소금
맛에 따라
설탕
1/2티스푼
조리 방법
1
국물 베이스 만들기
중간 크기 냄비에 육수를 약불에 끓입니다. 다진 마늘을 넣고 2-3분간 조려 풍미를 우려냅니다. 간장, 양념유의 반, 검은 쌀 식초, 설탕, 곱게 빻은 사천 후추의 반을 넣고 저릅니다. 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
2
면 조리
다른 냄비에 물을 끓입니다. 고구면 전분을 넣고 패키지 지침에 따라 조리합니다. 보통 3-5분간 투명해지고 쫄깃해질 때까지 조립니다. 물기를 잘 빼고盛的 그릇에 나눠 담습니다.
3
조립하고 양념하기
조린 면에 뜨거운 양념 국물을 붓습니다. 나머지 양념유를 위에 뿌리고 나머지 사천 후추를 뿌립니다. 숙주, 다진 땅콩, 고수, 파를 추가합니다.
4
제공하고 즐기기
모든 재료를 가볍게 버무리어 풍미를 섞습니다. 뜨겁게 제공하며 면이 아직 쫄깃할 때 즉시 즐깁니다. 원할 경우 양념유나 식초를 곁들여 제공합니다.
