يخنة وتر اللحم البقري الحار والفجل
يخنة دافئة ومرضية تتميز بساق بقري طرية، وفجل أبيض، وتوابل عطرية في مرق غني.
القصة
هذا الطبق يتطلب الصبر. نقع اللحم يزيل الشوائب ويضمن مرقاً صافياً ونظيفاً، بينما يحول الطهي البطيء الأوتار القاسية إلى هلام مثالي. يعمل الفجل كإسفنج، يمتص النكهات الحارة والمالحة للمرق.
المكونات
ساق بقري أو وتر
1 كجم
فجل أبيض (دايكون)
1 كبير
فلفل أحمر مجفف
8-10
فلفل سيتشوان
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل
1 شريحة
ثوم
3 فصوص
يانسون نجمي
2
صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة
نبيذ الط طبخ
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطع ساق اللحم البقري إلى قطع كبيرة. غمرها في وعاء من الماء البارد لنقع الدم. اتركها لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء إذا أصبح أحمر جداً.
2
السلق المبدئي
صفي اللحم المنقوض وضعه في قدر مع ماء بارد جديد. اغلِ الماء على نار عالية. أزل أي رغوة يطفو على السطح، ثم صفي واشطف قطع اللحم نظيفة.
3
طهي اللحم بالمرق
أعد اللحم إلى قدر نظيف. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية اللحم. أضف الزنجبيل، والثوم، واليانسون النجمي، وفلفل سيتشوان، والفلفل الأحمر المجفف، ونبيذ الطبخ، وصوص الصويا. غطِ واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى يبدأ اللحم في اللين.
4
إضافة الفجل
قشر الفجل الأبيض وقطعه إلى أسماك سميكة. أضف قطع الفجل إلى القدر. استمر في الغلي على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم والفجل طريين.
5
التتبيل والتقديم
تذوق المرق وأضف الملح حسب الحاجة. قدمه ساخناً، مع السماح للحم والفجل بامتصاص المرق الحار.
