Estofado picante de tendón de res y rábano

Name: Estofado picante de tendón de res y rábano
Total time: 3 h
Ingredients: 1 kg Jarrete de res o tendón; 1 grande Rábano blanco (daikon); 8-10 Chiles rojos secos; 1 cda Pimienta de Sichuan; 1 rebanada Jengibre; 3 dientes Ajo; 2 Anís estrellado; 3 cda Salsa de soja; 2 cda Vino de cocina; al gusto Sal

Un estofado reconfortante y sustancioso que presenta tierna jarrete de res, rábano blanco y especias aromáticas en un caldo rico.

3 horas

Media

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Estofado picante de tendón de res y rábano

Historia

Este plato trata sobre la paciencia. Remojar la carne elimina las impurezas y garantiza un caldo claro y limpio, mientras que la cocción lenta transforma los tendones duros en una perfección gelatinosa. El rábano actúa como una esponja, absorbiendo los sabores picantes y salados del caldo.

Ingredientes

Jarrete de res o tendón 1 kg

Rábano blanco (daikon) 1 grande

Chiles rojos secos 8-10

Pimienta de Sichuan 1 cda

Jengibre 1 rebanada

Ajo 3 dientes

Anís estrellado 2

Salsa de soja 3 cda

Vino de cocina 2 cda

Sal al gusto

Instrucciones

Preparar la carne

Corte el jarrete de res en trozos grandes. Súmalos en un tazón con agua fría para remojar y sacar la sangre. Déjelo reposar durante al menos 1 a 2 horas, cambiando el agua si se pone muy roja.

Escalfar

Escurra la carne remojada y colóquela en una olla con agua fría fresca. Lleve a ebullición a fuego alto. Retire la espuma que suba a la superficie, luego escurra y enjuague los trozos de carne hasta que estén limpios.

Guisar la carne

Devuelva la carne a una olla limpia. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir la carne. Añada el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, los chiles secos, el vino de cocina y la salsa de soja. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne comience a ablandarse.

Agregar rábano

Pele el rábano blanco y córtelo en cuñas gruesas. Agregue los trozos de rábano a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos hasta que tanto la carne como el rábano estén tiernos.