Ragoût épicé de tendon de bœuf et de radis

Name: Ragoût épicé de tendon de bœuf et de radis
Total time: 3 h
Ingredients: 1 kg Jarret de bœuf ou tendon; 1 grand Radis blanc (daikon); 8-10 Piments rouges séchés; 1 c. à soupe Baies de Sichuan; 1 tranche Gingembre; 3 gousses Ail; 2 Anis étoilé; 3 c. à soupe Sauce soja; 2 c. à soupe Vin de cuisine; au goût Sel

Un ragoût réconfortant et copieux featuring du jarret de bœuf tendre, du radis blanc et des épices aromatiques dans un bouillon riche.

3 heures

Intermédiaire

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Ragoût épicé de tendon de bœuf et de radis

Histoire

Ce plat demande de la patience. Faire tremper le bœuf permet d'éliminer les impuretés et d'assurer un bouillon clair et propre, tandis que la cuisson lente transforme les tendons durs en une gélatine parfaite. Le radis agit comme une éponge, absorbant les saveurs épicées et savoureuses du bouillon.

Ingrédients

Jarret de bœuf ou tendon 1 kg

Radis blanc (daikon) 1 grand

Piments rouges séchés 8-10

Baies de Sichuan 1 c. à soupe

Gingembre 1 tranche

Ail 3 gousses

Anis étoilé 2

Sauce soja 3 c. à soupe

Vin de cuisine 2 c. à soupe

Sel au goût

Instructions

Préparer le bœuf

Coupez le jarret de bœuf en gros morceaux. Plongez-les dans un bol d'eau froide pour faire sortir le sang. Laissez reposer pendant au moins 1 à 2 heures, en changeant l'eau si elle devient trop rouge.

Blanchir

Égouttez le bœuf trempé et placez-le dans une marmite avec de l'eau froide fraîche. Portez à ébullition à feu vif. Écumez toute la mousse qui remonte à la surface, puis égouttez et rincez les morceaux de bœuf.

Mijoter la viande

Remettez le bœuf dans une marmite propre. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la viande. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, les baies de Sichuan, les piments séchés, le vin de cuisine et la sauce soja. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le bœuf commence à ramollir.

Ajouter le radis

Épluchez le radis blanc et coupez-le en gros quartiers. Ajoutez les morceaux de radis dans la marmite. Continuez à mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bœuf et le radis soient tendres.