Острая тушеная говядина с сухожилиями и редисом
Согревающее и сытное рагу с нежной говяжьей голяшкой, белым редисом и ароматными специями в насыщенном бульоне.
История
Это блюдо требует терпения. Вымачивание говядины удаляет примеси и обеспечивает чистоту бульона, а медленное приготовление превращает жесткие сухожилия в нежное желе. Редис действует как губка, впитывая острые и насыщенные ароматы бульона.
Ингредиенты
Говяжья голяшка или сухожилия
1 кг
Белый редис (дайкон)
1 крупный
Сушеный красный перец чили
8-10
Перец сычуань
1 ст. л.
Имбирь
1 ломтик
Чеснок
3 зубчика
Бадьян
2 шт.
Соевый соус
3 ст. л.
Кулинарное вино
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте говядину
Разрежьте говяжью голяшку на крупные куски. Погрузите их в миску с холодной водой, чтобы удалить кровь. Оставьте на 1–2 часа, меняя воду, если она станет слишком красной.
2
Бланшировка
Слейте воду с вымоченной говядины и положите мясо в кастрюлю с свежей холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Удалите пену, поднявшуюся на поверхность, затем слейте воду и промойте куски говядины.
3
Тушение мяса
Верните говядину в чистую кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть мясо. Бросьте туда имбирь, чеснок, бадьян, сычуаньский перец, сушеный перец чили, кулинарное вино и соевый соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа, пока говядина не начнет размягчаться.
4
Добавьте редис
Очистите белый редис и нарежьте его толстыми дольками. Добавьте редис в кастрюлю. Продолжайте тушить еще 30–40 минут, пока говядина и редис не станут мягкими.
5
Приправьте и подавайте
Попробуйте бульон и добавьте соль по вкусу. Подавайте горячим, позволяя мясу и редису пропитаться острым бульоном.
