매운 소고기 무 스튜
진한 육수에서 부드러운 소고기シャンク, 흰 무, 향기로운 향신료를 특징으로 하는 따뜻하고 든든한 스튜입니다.
이야기
이 요리는 인내심이 중요합니다. 소고기를 물에 담그면 불순물이 제거되어 맑고 청량한 육수가 만들어지고, 천천히 조리하면 단단한 건육이 젤라틴처럼 부드러운 식감이 됩니다. 무는 스ponge처럼 매콤하고 감칠맛이 풍부한 육수의 맛을 빨아흡수합니다.
재료
소고기 건육
1 kg
흰 무 (대박)
1개
건조한 붉은 고추
8-10개
사천 후추
1 큰술
생강
1 조각
마늘
3쪽
스타애니스
2개
간장
3 큰술
조리용 와인
2 큰술
소금
맛에 따라
조리 방법
1
소고기 준비
소고기 건육을 큰 덩어리로 썰어습니다. 찬물 한 آن에 담가 피를 뺍니다. 최소 1~2시간 동안 두고, 물이 너무 빨갛게 변하면 물을 교체합니다.
2
데치기
담근 고기를 건져내고 새 찬물과 함께 냄비에 넣습니다. 강불에 끓입니다. 떠오르는 거품을 걷어내면 고기를 건져내고 씻습니다.
3
고기 조림
고기를 깨끗한 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 잠기도록 끓는 물을 충분히 넣습니다. 생강, 마늘, 스타애니스, 사천 후추, 건조한 고추, 조리용 와인, 간장을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 1시간 동안 끓입니다. 고기가 부드러워지기 시작하면 됩니다.
4
무 추가
흰 무를 벗기고 두툼한 쐐기 모양으로 썹니다. 무를 냄비에 넣고 추가로 30~40분 동안 끓입니다. 고기와 무가 모두 부드러워질 때까지 조리합니다.
5
양념하고 서빙
육수를 맛보고 필요한 만큼 소금을 넣습니다. 뜨거울 때 서빙하며, 고기와 무가 매콤한 육수를 빨아흡수하도록 합니다.
