スパイシービーフテンドンと大根の煮込み
柔らかい牛すね肉、大根、香りのよいスパイスをたっぷりのスープで煮込んだ、温かくて満足感のあるシチューです。
ストーリー
この料理は忍耐が肝心です。牛肉を水に浸すことで不純物が取り除かれ、スープが澄んだ美味しい仕上がりになります。また、じっくり煮込むことで硬いスジはゼラチン質のとろける食感に変わります。大根はスポンジのようにスープのスパイシーで旨味のある味を吸い込みます。
材料
牛すね肉または牛スジ
1 kg
大根
1本
乾燥赤唐辛子
8-10個
花椒（ホアジャオ）
大さじ1
生姜
1スライス
ニンニク
3片
八角
2個
醤油
大さじ3
料理酒
大さじ2
塩
適量
作り方
1
牛肉の下準備
牛すね肉を大きめの一口大に切り、ボウルに入れてたっぷりの冷水を注ぎ、血抜きのために浸します。水が赤くなったら取り替えながら、少なくとも1〜2時間放置します。
2
下茹で
浸水させた牛肉の水を切り、新しい冷水を入れた鍋に入れます。強火にかけ、沸騰させます。表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除き、火を止めて牛肉を取り出し、きれいに洗います。
3
肉を煮込む
きれいにした鍋に牛肉を戻し入れ、肉が完全に浸るくらいの熱湯を加えます。生姜、ニンニク、八角、花椒、乾燥唐辛子、料理酒、醤油を加えます。蓋をして弱火で約1時間、牛肉が柔らかくなり始めるまで煮込みます。
4
大根を加える
大根の皮をむき、厚めのくし切りにします。鍋に大根を加え、さらに30〜40分、牛肉と大根がどちらも柔らかくなるまで煮込みます。
5
味を調えて盛り付け
スープを味見し、必要に応じて塩で味を調えます。熱々のうちに、スパイシーなスープに染みた肉と大根と一緒にお召し上がりください。
