干豆腐回鍋肉
香ばしい豚バラ肉と歯ごたえのある干し豆腐を、香りの良い香味野菜と少しの辛味と共に炒めた、定番の四川料理です。
ストーリー
この料理は「香干回鍋肉」として知られ、有名な回鍋肉のアレンジです。通常のキャベツの代わりに干し豆腐（香干）を使うことで、豚の脂をたっぷりと吸い込んだ満足感のある食感が生まれます。
材料
豚バラ肉
200g
干し豆腐（堅めの豆腐）
150g
赤唐辛子
1本
ニンニク
3片
豆豉
大さじ1
醤油
大さじ1
料理酒
小さじ1
作り方
1
豚肉の脂を出す
スライスした豚バラ肉を冷たい中華鍋またはフライパンに入れます。中火にかけ、スライスを炒めます。脂が溶け出し、肉の端が少し黄金色になりカリッとするまで調理します。脂の好みに合わせて加熱時間を調整してください。
2
香味野菜の準備
豚肉を調理している間に、干し豆腐を薄切りにします。ニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は食べやすい大きさに切ります。
3
一緒に炒める
豚肉の脂が出たら、豆豉と唐辛子を鍋に加えます。干し豆腐とみじん切りにしたニンニクを加え、料理酒と醤油を入れます。豆腐が強火になり、豚の脂がよく絡むまで、数分間強火で手早く炒め合わせます。
