Scharfes Sichuan-Zweimal-gekochter Schweinebauch mit getrocknetem Tofu
Ein klassisches Sichuan-Anbrenngericht mit herzhaftem Schweinebauch und zähem getrocknetem Tofu, gewürzt mit aromatischen Zutaten und einer Prise Schärfe.
Geschichte
Dieses Gericht, bekannt als Xiang Gan Huiguo Rou, ist eine Variante des berühmten Zweimal-gekochten Schweinebauchs. Indem man den üblichen Kohl durch getrockneten Tofu (xiang gan) ersetzt, erhält das Gericht eine befriedigend zähe Textur, die das reiche, ausgelassene Schweinefett perfekt aufsaugt.
Zutaten
Schweinebauch
200g
Getrockneter Tofu (fester Sojabohnenquark)
150g
Rote Chilischote
1
Knoblauchzehen
3
Fermentierte schwarze Bohnen
1 EL
Sojasauce
1 EL
Kochwein
1 TL
Anleitung
1
Fett auslassen
Geben Sie die geschnittenen Schweinebauchscheiben in einen kalten Wok oder eine Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Scheiben an. Kochen Sie, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder des Fleisches leicht goldbraun und knusprig werden. Passen Sie die Kochzeit Ihrem Fettvorlieben an.
2
Aromaten vorbereiten
Während der Schweinebauch brät, schneiden Sie den getrockneten Tofu in dünne Streifen. Hacken Sie den Knoblauch fein und schneiden Sie die rote Chilischote in mundgerechte Stücke.
3
Zusammen anbraten
Sobald der Schweinebauch ausgebraten ist, fügen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen und die Chilischote zur Pfanne hinzu. Geben Sie die getrockneten Tofustreifen und den gehackten Knoblauch hinzu. Gießen Sie den Kochwein und die Sojasauce darüber. Braten Sie alles kräftig für ein paar Minuten an, bis der Tofu heiß ist mit dem herzhaften Schweinefett überzogen ist.
