Cerdo Sichuan Picante Cocido Dos Veces con Tofu Seco
Un salteado clásico de Sichuan que presenta panceta de cerdo sabrosa y tofu seco masticable, mezclado con aromáticos aromáticos y un toque de picante.
Historia
Este plato, conocido como Xiang Gan Huiguo Rou, es una variación del famoso Cerdo Cocido Dos Veces. Al cambiar el repollo habitual por tofu seco (xiang gan), el plato gana una textura masticable satisfactoria que absorbe perfectamente la rica grasa de cerdo derretida.
Ingredientes
Panceta de cerdo
200g
Tofu seco (cuajada de soja firme)
150g
Chile rojo
1
Dientes de ajo
3
Habas fermentadas negras
1 cda
Salsa de soja
1 cda
Vino de cocina
1 cdta
Instrucciones
1
Derretir el Cerdo
Coloque la panceta de cerdo en rodajas en un wok o sartén frío. Ponga el fuego a medio y saltee las rodajas. Cocine hasta que la grasa se derrita y los bordes de la carne se vuelvan ligeramente dorados y crujientes. Ajuste el tiempo de cocción según su preferencia de contenido de grasa.
2
Preparar los Aromáticos
Mientras se cocina el cerdo, corte el tofu seco en tiras finas. Pique finamente el ajo y corte el chile rojo en trozos pequeños para comer.
3
Saltear Juntos
Una vez que el cerdo se haya derretido, agregue las habas fermentadas negras y el chile a la sartén. Añada las rodajas de tofu seco y el ajo picado. Vierta el vino de cocina y la salsa de soja. Saltee todo vigorosamente durante unos minutos hasta que el tofu esté caliente y cubierto con la rica grasa de cerdo.
