Porc aux Deux Cuissons Pimenté du Sichuan avec Tofu Séché
Un sauté classique du Sichuan alliant un savoureux porc belly et du tofu séché moelleux, mélangés avec des aromates parfumés et une touche de piquant.
Histoire
Ce plat, connu sous le nom de Xiang Gan Huiguo Rou, est une variante du célèbre Porc aux Deux Cuissons. En remplaçant le chou habituel par du tofu séché (xiang gan), le plat gagne une texture moelleuse satisfaisante qui absorbe parfaitement le riche gras de porc fondu.
Ingrédients
Porc belly
200g
Tofu séché (café de soja ferme)
150g
Piment rouge
1
Gousses d'ail
3
Fèves de soja fermentées
1 c. à soupe
Sauce soja
1 c. à soupe
Vin de cuisine
1 c. à café
Instructions
1
Faire fondre le porc
Placez les tranches de porc belly dans un wok ou une poêle froide. Allumez le feu à moyen et faites sauter les tranches. Cuisez jusqu'à ce que la gras soit fondu et que les bords de la viande deviennent légèrement dorés et croustillants. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour la teneur en gras.
2
Préparer les aromates
Pendant que le porc cuit, coupez le tofu séché en fines lanières. Hachez finement l'ail et coupez le piment rouge en morceaux mangeables.
3
Sauter le tout ensemble
Une fois le porc fondu, ajoutez les fèves de soja fermentées et le piment dans la poêle. Ajoutez les lanières de tofu séché et l'ail haché. Versez le vin de cuisine et la sauce soja. Faites sauter vigoureusement le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tofu soit chaud et enrobé du gras de porc savoureux.
