마른 두부를 곁들인 쓰촨식 매콤한 회과육
고소한 삼겹살과 쫄깃한 마른 두부를 향긋한 향신료와 알싸한 매콤함으로 볶아낸 쓰촨식 볶음 요리입니다.
이야기
이 요리는 향간회과육으로 불리며, 유명한 회과육(투웍 포크)의 변형입니다. 흔히 쓰이는 배추 대신 마른 두부(향간)를 사용하면, 풍미 깊은 삼겹살 기름을 완벽하게 흡수하며 만족스러운 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
재료
삼겹살
200g
마른 두부 (단단한 두부)
150g
붉은 고추
1개
마늘
3쪽
발효 검은콩 (추장)
1큰술
간장
1큰술
요리용 술
1작은술
조리 방법
1
삼겹살 기름 내기
얇게 썬 삼겹살을 차가운 웍이나 프라이팬에 넣습니다. 중불로 가열하며 볶아줍니다. 기름이 적당히 베어 나오고 고기 가장자리가 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. 기호에 따라 조리 시간을 조절하세요.
2
향신료 손질하기
삼겹살이 익는 동안 마른 두부는 얇게 썰어 준비합니다. 마늘은 잘게 다지고, 붉은 고추는 한입 크기로 썹니다.
3
모두 볶아내기
삼겹살 기름이 충분히 베어 나오면, 발효 검은콩과 고추를 팬에 넣습니다. 썬 마른 두부와 다진 마늘을 넣고, 요리용 술과 간장을 둘러줍니다. 두부가 뜨거워지고 고소한 삼겹살 기름에 잘 코팅될 때까지 몇 분간 세게 볶아줍니다.
