Scharfer Rindfleischsehnen- und Retticheintopf
Ein wärmender und herzhafter Eintopf mit zartem Rinderfuß, weißem Rettich und aromatischen Gewürzen in einer kräftigen Brühe.
Geschichte
Bei diesem Gericht ist Geduld gefragt. Das Einweichen des Rindfleisches entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine klare, saubere Brühe, während langsames Garen zähe Sehnen in gelatinöse Perfektion verwandelt. Der Rettich wirkt wie ein Schwamm, der die würzigen, herzhaften Aromen der Brühe aufsaugt.
Zutaten
Rinderfuß oder Sehnen
1 kg
Weißer Rettich (Daikon)
1 großer
Getrocknete rote Chilischoten
8-10
Sichuan-Pfefferkörner
1 EL
Ingwer
1 Scheibe
Knoblauch
3 Zehen
Sternanis
2
Sojasauce
3 EL
Kochwein
2 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Fleisch vorbereiten
Schneiden Sie den Rinderfuß in große Stücke. Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Blut herauszuziehen. Lassen Sie es mindestens 1 bis 2 Stunden stehen, wobei Sie das Wasser wechseln, wenn es zu rot wird.
2
Blanchieren
Lassen Sie das eingeweichte Fleisch abtropfen und geben Sie es in einen Topf mit frischem kaltem Wasser. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen. Schöpf Sie den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt, lassen Sie das Fleisch dann abtropfen und spülen Sie es sauber.
3
Fleisch schmoren
Geben Sie das Fleisch zurück in einen sauberen Topf. Fügen Sie genug kochendes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Geben Sie den Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Sichuan-Pfeffer, getrocknete Chilis, Kochwein und Sojasauce hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zu weich beginnt.
4
Rettich hinzufügen
Schälen Sie den weißen Rettich und schneiden Sie ihn in dicke Keile. Geben Sie die Rettichstücke in den Topf. Lassen Sie es weitere 30 bis 40 Minuten köcheln, bis sowohl das Fleisch als auch der Rettich zart sind.
5
Würzen und servieren
Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Servieren Sie heiß, wobei Sie das Fleisch und den Rettich in der würzigen Brühe ziehen lassen.
