トマトソースのチキンライス
ハーブの香りが豊かなるトマトソースで和えた柔らかい鶏むね肉を、蒸したご飯の上に乗せた一品。心温まるワンディッシュメールで、とろりとしたソースがお米の一粒一粒を完璧にコーティングします。
ストーリー
柔らかいチキン、新鮮な野菜、深い味わいのトマトソースを組み合わせた、忙しい平日の夜にぴったりの夕食。ソースは弱火でゆっくり煮込むことで、米に美しく絡みつく濃厚でつややかな食感に仕上がります。
材料
鶏むね肉
300g、薄切り
玉ねぎ
1個中、半分はみじん切り、半分は薄切り
ピーマン
1個、細切り
トマト
2個の熟したもの、皮をむいて角切り
にんにく
3片、みじん切り
トマトペースト
大さじ3
バター
大さじ2
イタリアンハーブミックス
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
適量
黒こしょう
小さじ½
料理酒
大さじ1
サラダ油
大さじ2
作り方
1
鶏肉を下味付けする
鶏むね肉を薄切りにします。塩ひとつまみと料理酒を加えてよく混ぜます。野菜の準備をしている間、約10分ほど休ませます。
2
トマトソースを作る
フライパンを中火にかけ、バターを溶かします。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。角切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで柔らかく炒めます。トマトペーストを混ぜ入れ、角切りにしたトマト、イタリアンハーブ、砂糖、塩、黒こしょうを加えます。水を少し注ぎ、中火〜弱火で10〜12分間、時々かき混ぜながら煮込みます。ソースがとろみをつけ、油が分離し始めるまで火にかけます。
3
鶏肉と野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱し、サラダ油をなじませます。薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約2分間炒めます。下味付けした鶏肉を加え、色が白くなり火が通るまで約3〜4分間炒めます。作っておいたトマトソースを注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせます。ピーマンの細切りを加え、少ししんなりするがまだ歯ごたえが残るように、さらに約1分間炒め合わせます。
4
盛り付け
蒸したご飯を丼に盛り、その上にソースが絡んだ鶏肉と野菜をたっぷりとかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
