أعناق بط حارة متبّلة

Name: أعناق بط حارة متبّلة
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 15 h
Ingredients: 5000 غرام أعناق بط طازجة مجمدة في أكياس (بدون جلد); 400 غرام فلفل حار مجفف من نوع الدُخن (مقطّع إلى قطع، مع الاحتفاظ بالبذور); 100 غرام قطع زنجبيل (50 غرامًا للتتبيل، والباقي لماء النقع); 120 غرام قطع بصل أخضر (50 غرامًا للتتبيل، والباقي لماء النقع); 20 غرام النجمة; 10 غرام الزنجبيل الرملي; 8 غرام لحاء القرفة; 10 غرام بذور الشمر; 10 غرام تزاو كو (ثمرة الأوموم); 10 غرام حبوب فلفل سيتشوان; 5 غرام القرنفل; 8 غرام الهيل الأبيض; 12 غرام الهيل; 5 غرام جذر نجيل الهند; 5 غرام ورق الغار; 200 غرام الملح المكرر (100 غرام للتتبيل); 15 غرام MSG; 1 غرام ملح المعالجة (للتبليل، لا تفرط في استخدامه); 50 غرام الأرز الأحمر بالخميرة (يُطهى على نار هادئة مع 1200 غرام من الماء لاستخلاص اللون); 100 غرام نبيذ الطهي; 5000 غرام مرق طازج; 2000 غرام زيت طهي مكرر

طبق «مالا» (حار ومُسبّب للتنميل) مطهو وجاهز للأكل، مصنوع من رقبة البط كمادة أساسية، ومُتبّل بمزيج من التوابل العطرية.

15 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

أعناق بط طازجة مجمدة في أكياس (بدون جلد) 5000 غرام

فلفل حار مجفف من نوع الدُخن (مقطّع إلى قطع، مع الاحتفاظ بالبذور) 400 غرام

قطع زنجبيل (50 غرامًا للتتبيل، والباقي لماء النقع) 100 غرام

قطع بصل أخضر (50 غرامًا للتتبيل، والباقي لماء النقع) 120 غرام

النجمة 20 غرام

الزنجبيل الرملي 10 غرام

لحاء القرفة 8 غرام

بذور الشمر 10 غرام

تزاو كو (ثمرة الأوموم) 10 غرام

حبوب فلفل سيتشوان 10 غرام

القرنفل 5 غرام

الهيل الأبيض 8 غرام

الهيل 12 غرام

جذر نجيل الهند 5 غرام

ورق الغار 5 غرام

الملح المكرر (100 غرام للتتبيل) 200 غرام

MSG 15 غرام

ملح المعالجة (للتبليل، لا تفرط في استخدامه) 1 غرام

الأرز الأحمر بالخميرة (يُطهى على نار هادئة مع 1200 غرام من الماء لاستخلاص اللون) 50 غرام

نبيذ الطهي 100 غرام

مرق طازج 5000 غرام

زيت طهي مكرر 2000 غرام

الخطوات

المعالجة الأولية لأعناق البط

فيكي أعناق البط واشطفيها جيدًا، ثم اخلطيها مع 50 غرامًا من قطع الزنجبيل و50 غرامًا من قطع البصل الأخضر و100 غرام من الملح المكرر ونبيذ الطهي وملح المعالجة. تبّليها لمدة تقارب 12 ساعة، ثم اشطفيها بالماء واسلقيها في ماء مغلي.

تحضير ماء النقع

قطّعي الفلفل الحار المجفف إلى قطع، وانقعي التوابل الأخرى لفترة وجيزة في ماء نظيف ثم صفيها. اطبخي الأرز الأحمر بالخميرة مع 1200 غرام من الماء على نار هادئة لاستخلاص اللون، ثم صفّيه واحتفظي بالسائل. سخّني قدرًا نظيفًا على نار متوسطة، أضيفي الزيت وحمّيه حتى تصل الحرارة إلى درجة منخفضة (30% من مستوى الحرارة)، ثم أضيفي قطع الفلفل المجفف والتوابل وباقي الزنجبيل والبصل الأخضر، وقلّبي قليلًا. أضيفي المرق الطازج وسائل الأرز الأحمر، وتبّلي بالملح المكرر وMSG، واتركيها حتى تغلي، ثم خفّضي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تصبح عطرية وحارة. ماء النقع جاهز الآن.

الطهي في ماء النقع

ضعي أعناق البط المعالجة مسبقًا في ماء النقع المغلي، واطبخيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم أوقفي النار. اتركي أعناق البط منقوعة في ماء النقع لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم أخرجيها، واتركيها تبرد، وقطّعيها إلى قطع، وقدّميها.