Острая тушёная утиная шея

Name: Острая тушёная утиная шея
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 15 h
Ingredients: 5000 г Утиные шейки свежей заморозки в пакетах (без кожи); 400 г Сушёные перчики чили «птичье зрение» (нарезанные кусочками, с семенами); 100 г Кусочки имбиря (50 г для маринования, остальное — для рассола); 120 г Кусочки зелёного лука (50 г для маринования, остальное — для рассола); 20 г Звездчатый анис; 10 г Песчаный имбирь; 8 г Кора корицы; 10 г Семена фенхеля; 10 г Цзао-ко (плод амома); 10 г Сычуаньский перец; 5 г Гвоздика; 8 г Белый кардамон; 12 г Кардамон; 5 г Корень ветивера; 5 г Лавровый лист; 200 г Очищенная соль (100 г для маринования); 15 г Глутамат натрия (MSG); 1 г Соль для консервирования (для маринования, не переусердствуйте); 50 г Красный дрожжевой рис (проварен с 1200 г воды для получения цвета); 100 г Кулинарное вино; 5000 г Свежий бульон; 2000 г Рафинированное растительное масло

Готовое к употреблению тушёное блюдо «мала» (острое и вызывающее онемение языка), основным ингредиентом которого является утиная шея, приправленное смесью ароматных специй.

15 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиные шейки свежей заморозки в пакетах (без кожи) 5000 г

Сушёные перчики чили «птичье зрение» (нарезанные кусочками, с семенами) 400 г

Кусочки имбиря (50 г для маринования, остальное — для рассола) 100 г

Кусочки зелёного лука (50 г для маринования, остальное — для рассола) 120 г

Звездчатый анис 20 г

Песчаный имбирь 10 г

Кора корицы 8 г

Семена фенхеля 10 г

Цзао-ко (плод амома) 10 г

Сычуаньский перец 10 г

Гвоздика 5 г

Белый кардамон 8 г

Кардамон 12 г

Корень ветивера 5 г

Лавровый лист 5 г

Очищенная соль (100 г для маринования) 200 г

Глутамат натрия (MSG) 15 г

Соль для консервирования (для маринования, не переусердствуйте) 1 г

Красный дрожжевой рис (проварен с 1200 г воды для получения цвета) 50 г

Кулинарное вино 100 г

Свежий бульон 5000 г

Рафинированное растительное масло 2000 г

Инструкции

Подготовка утиных шеек

Разморозьте утиные шейки и тщательно промойте, затем смешайте с 50 г кусочками имбиря, 50 г нарезанного зелёного лука, 100 г очищенной соли, кулинарным вином и солью для консервирования. Маринуйте около 12 часов, затем промойте водой и бланшируйте в кипящей воде.

Приготовление рассола

Нарежьте сушёные перчики чили кусочками, а остальные специи ненадолго замочите в чистой воде, затем слейте воду. Проварите красный дрожжевой рис с 1200 г воды для получения цвета, процедите и сохраните жидкость. Поставьте чистую кастрюлю на средний огонь, добавьте масло и нагрейте до низкой температуры (30% нагрева), добавьте кусочки сушёного перца чили, специи, а также оставшиеся имбирь и зелёный лук и слегка обжарьте. Добавьте свежий бульон и жидкость от красного риса, посолите очищенной солью, добавьте глутамат натрия, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 2 часа, пока смесь не станет ароматной и пряной. Рассол готов.

Тушение

Поместите подготовленные утиные шейки в кипящий рассол, тушите на среднем огне 10 минут, затем выключите нагрев. Оставьте утиные шейки в рассоле ещё на 20 минут, затем извлеките, дайте остыть, нарежьте кусочками и подавайте.