أقدام الخنزير المحمرة الحارة
أقدام خنزير طرية وغنية بالكولاجين مطهوة ببطء في صلصة عطرية لامعة مع لمسة حارة من الفلفل. هذه القطع التي تنفصل عن العظام بسهولة مثالية للغمس وامتصاصها حتى النهاية - كل قضمة هي نعيم حقيقي للطعام المريح.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المريح يحصل على اسمه من الطريقة التي تمتص بها اللحم الطري حرفياً عن العظام. الصلصة لزجة وحلوة ولذيذة وحارة في نفس الوقت - مثالية للتقديم مع الأرز أو كمقبلات قابلة للمشاركة.
المكونات
أقدام خنزير
2 رطل (حوالي 4 قطع)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر بني
10 جرام
سكر صخري
10 جرام
صلصة صويا داكنة
10 جرام
صلصة صويا فاتحة
25 جرام
صلصة المحار
15 جرام
يانسون نجمي
1 قطعة
فصوص ثوم
4، مهروسة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مربوطة في عقدة
نبيذ شاوشينغ
2 ملاعق كبيرة
مرق دجاج أو ماء
حوالي 2 كوب
رقائق فلفل حار مجفف
1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
بذور السمسم
للتزيين
الخطوات
1
تحضير الأقدام
اطلب من الجزار تقطيع أقدام الخنزير إلى قطع كبيرة يسهل التعامل معها. اشطفها جيداً تحت الماء البارد، ثم ضعها في قدر كبير. غطها بالماء، أضف رشة من نبيذ شاوشينغ، واتركها حتى تغلي. دعها تغلي لمدة 3-4 دقائق لإخراج الشوائب. صفي القطع واشطفها نظيفة، وافرك أي بقايا. ضعها جانباً.
2
بناء القاعدة العطرية
سخن الزيت النباتي في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف السكر البني والسكر الصخري، مع التحريك حتى يذوبا ويبدآن في التكرمل إلى لون كهرماني غامق - هذه هي قاعدة النكهة الخاصة بك. أضف الزنجبيل والثوم واليانسون النجمي، مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح الرائحة.
3
الطهي البطيء على نار هادئة
أعد أقدام الخنزير المبيضة إلى القدر. صب صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة المحار وباقي نبيذ شاوشينغ. حرك كل شيء جيداً لتغطية اللحم. أضف كمية كافية من المرق أو الماء لتغطية الأقدام تقريباً - حوالي كوبين يجب أن يكونا كافيين. اتركه حتى يغلي ببطء، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غط القدر، واتركه يطهى لمدة 1.5 إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة وينفصل عن العظام.
4
الإنهاء والتقديم
بمجرد أن تصبح الأقدام طرية، أخرجها بعناية من القدر وضعها جانباً. إذا كانت الصلصة لا تزال رقيقة جداً، ارفع الحرارة وقللها حتى تصبح سميكة ولامعة، وتغطي ظهر الملعقة. حرك رقائق الفلفل الحار المجفف للحرارة. أعد الأقدام إلى الصلصة، وصب الغلاف على كل قطعة. رش بذور السمسم وقدم ساخناً - يفضل مع أرز مطهو على البخار لامتصاص كل قطرة من تلك الصلصة اللذيذة.
