Würzige geschmorte Schweinshaxe
Zarte, kollagenreiche Schweinshaxen langsam in einer glänzenden, aromatischen Sauce mit einer scharfen Chili-Note geschmort. Diese mundgerechten Stücke, bei denen das Fleisch förmlich von den Knochen fällt, sind perfekt zum Eintunken und Aussaugen – jeder Bissen ist purer Komfortgenuss.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Komfortgericht hat seinen Namen von der Art und Weise, wie man buchstäblich das zarte Fleisch von den Knochen saugt. Die Sauce ist klebrig, süß, herzhaft und scharf zugleich – perfekt zum Servieren über Reis oder als gemeinschaftliche Vorspeise.
Zutaten
Schweinshaxen
2 Pfund (etwa 4 Stücke)
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Brauner Zucker
10 Gramm
Kandiszucker
10 Gramm
Dunkle Sojasauce
10 Gramm
Helle Sojasauce
25 Gramm
Austernsauce
15 Gramm
Sternanis
1 Stück
Knoblauchzehen
4, zerdrückt
Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, zu einem Knoten gebunden
Shaoxing Wein
2 Esslöffel
Hühnerbrühe oder Wasser
etwa 2 Tassen
Getrocknete Chiliflocken
1 Teelöffel (nach Geschmack)
Sesamsamen
zum Garnieren
Anleitung
1
Haxen vorbereiten
Bitten Sie Ihren Metzger, die Schweinshaxen in große, handliche Stücke zu schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, einen Schuss Shaoxing Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln lassen, um Verunreinigungen auszuziehen. Abgießen und die Stücke sauber abspülen, dabei eventuelle Rückstände abbürsten. Beiseitestellen.
2
Aromatische Basis aufbauen
Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Braunen Zucker und Kandiszucker hinzufügen und unter Rühren auflösen, bis sie zu karamellisieren beginnen und eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen – dies ist Ihre Geschmacksgrundlage. Ingwer, Knoblauch und Sternanis hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.
3
Langsam und bei niedriger Hitze schmoren
Die blanchierten Schweinshaxen zurück in den Topf geben. Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce und den restlichen Shaoxing Wein hinzugießen. Alles gut umrühren, um das Fleisch zu bedecken. Genug Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Haxen fast zu bedecken – etwa 2 Tassen sollten ausreichen. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch gabelzart ist und vom Knochen fällt.
4
Abschmecken und servieren
Sobald die Haxen zart sind, vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Wenn die Sauce noch zu dünn ist, die Hitze erhöhen und reduzieren, bis sie dick und glänzend ist und sich auf dem Rücken eines Löffels legt. Getrocknete Chiliflocken für Schärfe unterrühren. Die Haxen zurück in die Sauce geben und mit der Glasur übergießen. Mit Sesamsamen bestreuen und heiß servieren – am besten mit gedämpftem Reis, um jeden Tropfen der köstlichen Sauce aufzunehmen.
