Manitas de cerdo estofadas picantes

Name: Manitas de cerdo estofadas picantes
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 libras (aproximadamente 4 piezas) Manitas de cerdo; 3 cucharadas Aceite vegetal; 10 gramos Azúcar moreno; 10 gramos Azúcar de roca (ping tang); 10 gramos Salsa de soja oscura; 25 gramos Salsa de soja clara; 15 gramos Salsa de ostras; 1 pieza Anís estrellado; 4, machacados Dientes de ajo; 3 rodajas Jengibre; 2 tallos, atados en un nudo Cebolletas; 2 cucharadas Vino de arroz Shaoxing; aproximadamente 2 tazas Caldo de pollo o agua; 1 cucharadita (al gusto) Copos de guindilla seca; para decorar Semillas de sésamo

Manitas de cerdo tiernas y ricas en colágeno, estofadas lentamente en una salsa brillante y aromática con un toque de picante. Estos bocados que se deshuesan solos son perfectos para mojar y chupar hasta secarlos: cada bocado es pura felicidad de comida reconfortante.

1 h 50 min

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Historia

Este clásico plato reconfortante chino recibe su nombre por la forma en que literalmente chupas la tierna carne de los huesos. La salsa es pegajosa, dulce, salada y picante todo a la vez: perfecta para servir sobre arroz o como aperitivo para compartir.

Ingredientes

Manitas de cerdo 2 libras (aproximadamente 4 piezas)

Aceite vegetal 3 cucharadas

Azúcar moreno 10 gramos

Azúcar de roca (ping tang) 10 gramos

Salsa de soja oscura 10 gramos

Salsa de soja clara 25 gramos

Salsa de ostras 15 gramos

Anís estrellado 1 pieza

Dientes de ajo 4, machacados

Jengibre 3 rodajas

Cebolletas 2 tallos, atados en un nudo

Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas

Caldo de pollo o agua aproximadamente 2 tazas

Copos de guindilla seca 1 cucharadita (al gusto)

Semillas de sésamo para decorar

Instrucciones

Preparar las manitas

Pídele a tu carnicero que corte las manitas de cerdo en trozos grandes y manejables. Enjuágalas bien bajo agua fría y luego colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua, añade un chorrito de vino de Shaoxing y lleva a ebullición. Deja que hierva durante 3-4 minutos para eliminar las impurezas. Escurre y enjuaga las piezas limpias, frotando para eliminar cualquier residuo. Reserva.

Preparar la base aromática

Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o una cazuela pesada a fuego medio. Añade el azúcar moreno y el azúcar de roca, removiendo hasta que se disuelvan y comiencen a caramelizarse hasta obtener un color ámbar profundo: esta es la base de tu sabor. Añade el jengibre, el ajo y el anís estrellado, removiendo durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.

Estofar a fuego lento

Devuelve las manitas de cerdo escaldadas a la olla. Vierte la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y el vino de Shaoxing restante. Remueve todo bien para cubrir la carne. Añade suficiente caldo o agua para cubrir casi por completo las manitas; unas 2 tazas deberían ser suficientes. Lleva a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.

Terminar y servir

Una vez que las manitas estén tiernas, retíralas con cuidado de la olla y resérvalas. Si la salsa aún está demasiado líquida, sube el fuego y redúcela hasta que se vuelva espesa y brillante, cubriendo la parte posterior de una cuchara. Incorpora los copos de guindilla seca para dar picante. Devuelve las manitas a la salsa, bañando cada pieza con el glaseado. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve caliente, preferiblemente con arroz al vapor para empapar cada gota de esa deliciosa salsa.