Pieds de porc braisés épicés

Name: Pieds de porc braisés épicés
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 livres (environ 4 morceaux) Pieds de porc; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 10 grammes Sucre brun; 10 grammes Sucre candi; 10 grammes Sauce soja foncée; 25 grammes Sauce soja claire; 15 grammes Sauce aux huîtres; 1 morceau Badiane; 4, écrasées Gousses d'ail; 3 tranches Gingembre; 2 tiges, nouées Ciboule; 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; environ 2 tasses Fond de poulet ou eau; 1 cuillère à café (au goût) Flocons de piment séché; pour la garniture Graines de sésame

Pieds de porc tendres et riches en collagène, lentement braisés dans une sauce brillante et aromatique avec un piquant pimenté. Ces bouchées qui fondent dans la bouche sont parfaites à tremper et à sucer jusqu'à la dernière miette — chaque bouchée est un pur paradis de cuisine réconfortante.

1 h 50 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce classique réconfortant chinois tire son nom de la façon dont vous sucez littéralement la viande tendre des os. La sauce est collante, sucrée, salée et épicée à la fois — parfaite servie sur du riz ou en entrée à partager.

Ingrédients

Pieds de porc 2 livres (environ 4 morceaux)

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Sucre brun 10 grammes

Sucre candi 10 grammes

Sauce soja foncée 10 grammes

Sauce soja claire 25 grammes

Sauce aux huîtres 15 grammes

Badiane 1 morceau

Gousses d'ail 4, écrasées

Gingembre 3 tranches

Ciboule 2 tiges, nouées

Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

Fond de poulet ou eau environ 2 tasses

Flocons de piment séché 1 cuillère à café (au goût)

Graines de sésame pour la garniture

Instructions

Préparer les pieds de porc

Demandez à votre boucher de couper les pieds de porc en gros morceaux faciles à gérer. Rincez bien à l'eau froide, puis placez-les dans une grande marmite. Couvrez d'eau, ajoutez un peu de vin de Shaoxing et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 3 à 4 minutes pour faire sortir les impuretés. Égouttez et rincez les morceaux proprement, en frottant pour enlever tout résidu. Réservez.

Préparer la base aromatique

Chauffez l'huile végétale dans un grand faitout ou une marmite lourde à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et le sucre candi, en remuant jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et commencent à caraméliser en une couleur ambrée profonde — c'est la base de votre saveur. Jetez le gingembre, l'ail et la badiane, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Brais doucement et lentement

Remettez les pieds de porc blanchis dans la marmite. Versez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et le reste de vin de Shaoxing. Mélangez bien le tout pour enrober la viande. Ajoutez suffisamment de fond ou d'eau pour presque couvrir les pieds — environ 2 tasses devraient suffire. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire de 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

Finition et service

Une fois les pieds tendres, retirez-les soigneusement de la marmite et réservez-les. Si la sauce est encore trop liquide, augmentez le feu et réduisez-la jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et brillante, enrobant le dos d'une cuillère. Incorporez les flocons de piment séché pour le piquant. Remettez les pieds de porc dans la sauce, en nappant chaque morceau de glaçage. Saupoudrez de graines de sésame et servez chaud — de préférence avec du riz vapeur pour absorber chaque goutte de cette délicieuse sauce.