Cubes de bœuf braisés style Haidilao

Name: Cubes de bœuf braisés style Haidilao
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g, en cubes paleron de bœuf ou poitrine; 3 cuillères à soupe huile de cuisson; 4 tranches gingembre; 3 tiges, coupées en deux oignons verts; 1 sachet (ou 2 badianes, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle) sachet d'épices pour braisage chinois; 1 cuillère à café sel; 1 cuillère à café poule en poudre; 2 cuillères à soupe vin de cuisine; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe (pour la couleur) sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe sucre; assez pour couvrir le bœuf eau

Dés de bœuf tendres braisés dans un bouillon parfumé et savoureux, inspirés du célèbre hors-d'œuvre de la chaîne populaire de fondue chinoise. Ces morceaux de bœuf qui fondent dans la bouche sont parfaits en en-cas ou en accompagnement.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces cubes de bœuf sont devenus célèbres sur Internet grâce à la légendaire chaîne de restaurants de fondue chinoise. La clé est une cuisson longue et douce jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et imprégnée de ce liquide de braisage salé-sucré addictif.

Ingrédients

paleron de bœuf ou poitrine 500g, en cubes

huile de cuisson 3 cuillères à soupe

gingembre 4 tranches

oignons verts 3 tiges, coupées en deux

sachet d'épices pour braisage chinois 1 sachet (ou 2 badianes, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle)

sel 1 cuillère à café

poule en poudre 1 cuillère à café

vin de cuisine 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (pour la couleur)

sucre 1 cuillère à soupe

eau assez pour couvrir le bœuf

Instructions

Blanchir le bœuf

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les cubes de bœuf avec le gingembre et les oignons verts. Faites cuire jusqu'à ce que le bœuf change de couleur, environ 3 à 4 minutes. Égouttez et rincez pour éliminer les impuretés.

Préparer le liquide de braisage

Dans une casserole propre, mélangez l'eau, l'huile de cuisson, les sauces soja, le sel, la poudre de poule, le vin de cuisine, le sucre et les épices de braisage. Portez à ébullition, puis laissez refroidir complètement — cela garantit une viande tendre.

Braisage doux et lent

Ajoutez le bœuf blanchi dans le liquide refroidi. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 1h30 jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (s'effiloche à la fourchette).

Finition et service

Éteignez le feu et laissez le bœuf reposer dans le liquide de braisage pendant au moins 30 minutes pour absorber les saveurs. Servez tiède ou à température ambiante, en nappant d'un peu de liquide.