海底撈風煮込みビーフキューブ
人気の中国火鍋チェーンで有名な前菜にインスパイアされた、風味豊かで香り高いブロスでじっくり煮込んだ柔らかい牛肉の角切り。口の中でとろけるような牛肉は、スナックやサイドディッシュに最適です。
ストーリー
この牛肉の角切りは、伝説的な中国火鍋レストランによってインターネットで有名になりました。鍵は低温でじっくりと調理し、肉が信じられないほど柔らかくなり、病みつきになる甘辛い煮込み液に染み込むまでです。
材料
牛肩肉または牛バラ肉
500g、角切り
食用油
大さじ3
生姜
4枚スライス
長ネギ
3本、半分に切る
中華煮込みスパイスパック
1パック（または八角2個、シナモンスティック1本、クローブ3個）
塩
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1（色付け用）
砂糖
大さじ1
水
牛肉が浸るまで
作り方
1
牛肉を湯通しする
鍋に水を沸騰させます。牛肉の角切りに生姜と長ネギを加えます。牛肉の色が変わるまで約3〜4分茹でます。不純物を取り除くために水を切り、すすぎます。
2
煮込み液を準備する
清潔な鍋に、水、食用油、醤油、塩、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖、煮込みスパイスを合わせます。沸騰させたら、完全に冷まします。これにより肉が柔らかくなります。
3
低温でじっくり煮込む
湯通しした牛肉を冷ました液に加えます。中火で優しく沸騰させたら、弱火にします。蓋をして1.5時間、牛肉がフォークで簡単に刺さるほど柔らかくなるまで煮込みます。
4
仕上げと盛り付け
火を止め、牛肉を煮込み液に少なくとも30分間浸して風味を吸収させます。温かいうちか室温で、上から少し液をかけて提供します。
