Тушеные кубики говядины в стиле Хайдилао
Нежные кубики говядины, тушенные в ароматном бульоне, вдохновленные знаменитой закуской популярной китайской сети горшочного фондю. Эти тающие во рту кусочки говядины идеально подходят как закуска или гарнир.
История
Эти кубики говядины стали популярны в интернете благодаря легендарному китайскому ресторану горшочного фондю. Ключ к успеху — медленное томление на медленном огне до невероятной нежности мяса, пропитанного этим соблазнительным солоновато-сладким маринадом.
Ингредиенты
говяжья грудинка или шея
500г, нарезать кубиками
растительное масло
3 столовые ложки
имбирь
4 ломтика
зеленый лук
3 стебля, разрезать пополам
китайская смесь специй для тушения
1 пакетик (или 2 звездчатых аниса, 1 палочка корицы, 3 гвоздики)
соль
1 чайная ложка
куриный порошок
1 чайная ложка
кулинарное вино
2 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
темный соевый соус
1 столовая ложка (для цвета)
сахар
1 столовая ложка
вода
до полного покрытия говядины
Инструкции
1
Бланширование говядины
Вскипятите кастрюлю воды. Добавьте кубики говядины с имбирем и зеленым луком. Готовьте, пока говядина не изменит цвет, около 3-4 минут. Слейте воду и промойте, чтобы удалить примеси.
2
Приготовление маринада
В чистой кастрюле соедините воду, растительное масло, соевые соусы, соль, куриный порошок, кулинарное вино, сахар и специи для тушения. Доведите до кипения, затем полностью остудите — это обеспечит нежное мясо.
3
Тушение на медленном огне
Добавьте бланшированную говядину в охлажденный маринад. Доведите до легкого кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого. Накройте и готовьте 1,5 часа, пока говядина не станет мягкой, как масло.
4
Завершение и подача
Выключите огонь и дайте говядине настояться в маринаде не менее 30 минут для впитывания вкусов. Подавайте теплой или комнатной температуры, полив сверху частью маринада.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
