Пряные тушеные свиные ножки

Name: Пряные тушеные свиные ножки
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 фунта (около 4 штук) Свиные ножки; 3 столовые ложки Растительное масло; 10 грамм Коричневый сахар; 10 грамм Кусковой сахар (каменный сахар); 10 грамм Темный соевый соус; 25 грамм Светлый соевый соус; 15 грамм Устричный соус; 1 штука Звездочка бадьяна; 4, раздавленные Зубчики чеснока; 3 ломтика Имбирь; 2 стебля, связанные узлом Зеленый лук (лук-порей); 2 столовые ложки Вино Шаосин; около 2 чашек Куриный бульон или вода; 1 чайная ложка (по вкусу) Хлопья сушеного перца чили; для украшения Кунжутные семечки

Нежные, богатые коллагеном свиные ножки, медленно тушеные в блестящем ароматном соусе с острым перцовым жаром. Эти кусочки, отстающие от кости, идеально подходят для обмакивания и высасывания — каждый кусочек это чистое блаженство комфортной еды.

1 ч 50 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое китайское блюдо для комфорта получило свое название от того, как вы буквально высасываете нежное мясо с костей. Соус одновременно липкий, сладкий, пикантный и острый — идеально подходит для подачи с рисом или в качестве закуски на компанию.

Ингредиенты

Свиные ножки 2 фунта (около 4 штук)

Растительное масло 3 столовые ложки

Коричневый сахар 10 грамм

Кусковой сахар (каменный сахар) 10 грамм

Темный соевый соус 10 грамм

Светлый соевый соус 25 грамм

Устричный соус 15 грамм

Звездочка бадьяна 1 штука

Зубчики чеснока 4, раздавленные

Имбирь 3 ломтика

Зеленый лук (лук-порей) 2 стебля, связанные узлом

Вино Шаосин 2 столовые ложки

Куриный бульон или вода около 2 чашек

Хлопья сушеного перца чили 1 чайная ложка (по вкусу)

Кунжутные семечки для украшения

Инструкции

Подготовьте ножки

Попросите мясника нарезать свиные ножки на крупные, удобные куски. Тщательно промойте под холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте немного вина Шаосин и доведите до кипения. Дайте покипеть 3-4 минуты, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте куски, очистив от остатков. Отложите в сторону.

Создайте ароматную основу

Нагрейте растительное масло в большой голландской печи или тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и каменный сахар, помешивая, пока они не растворятся и не начнут карамелизоваться до темно-янтарного цвета — это ваша вкусовая основа. Бросьте имбирь, чеснок и звездочку бадьяна, помешивая около 30 секунд, пока не станет ароматно.

Тушите на медленном огне

Верните бланшированные свиные ножки в кастрюлю. Влейте темный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус и оставшееся вино Шаосин. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть мясо. Добавьте достаточно бульона или воды, чтобы почти покрыть ножки — около 2 чашек должно хватить. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, как вилка, и не начнет отставать от кости.

Завершение и подача

Когда ножки станут мягкими, аккуратно извлеките их из кастрюли и отложите. Если соус все еще слишком жидкий, увеличьте огонь и уварите его до густой блестящей консистенции, покрывающей тыльную сторону ложки. Добавьте хлопья сушеного перца чили для остроты. Верните ножки в соус, поливая глазурью каждый кусочек. Посыпьте кунжутными семечками и подавайте горячими — желательно с пропаренным рисом, чтобы впитать каждую каплю этого вкусного соуса.