روبيان القدر الجاف الحار
حارّة، ومخدّرة، وعطرية — البطاطا الحلوة تتميّز.
المكونات
روبيان طازج
حسب الحاجة
شرائح جذور اللوتس
حسب الحاجة
أوراق ملفوف نابا
حسب الحاجة
فلفل أخضر حلو
حسب الحاجة
شرائح جزر
حسب الحاجة
قطع بطاطا حلوة
حسب الحاجة
فلفل أحمر حلو
حسب الحاجة
زيت فول سوداني
حسب الحاجة
زنجبيل
حسب الحاجة
حبوب فلفل سيتشوان
حسب الحاجة
فلفل حار أحمر مجفف
حسب الحاجة
ملح
حسب الحاجة
صلصة صويا خفيفة
حسب الحاجة
مسحوق حبوب فلفل سيتشوان المطحونة
حسب الحاجة
بذور سمسم أبيض محمص
حسب الحاجة
ثوم
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
افتح الروبيان على شكل فراشة، وأزل العروق، وتبّله بكمية مناسبة من الملح لفترة.
2
الخطوة 2
اخلط جيدًا مع كمية مناسبة من نشا الذرة.
3
الخطوة 3
المرافقات: الفلفل الأخضر والأحمر الحلو، شرائح جذور اللوتس، البازلاء الثلجية، شرائح الجزر، أوراق ملفوف نابا، قطع البطاطا الحلوة.
4
الخطوة 4
سخّن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة (حوالي 50-60% من نقطة دخان الزيت).
5
الخطوة 5
أضف البازلاء الثلجية واقليها لفترة قصيرة، ثم أزلها.
6
الخطوة 6
أضف شرائح جذور اللوتس واقليها لفترة قصيرة، ثم أزلها.
7
الخطوة 7
اقلي قطع البطاطا الحلوة حتى تنضج تمامًا، ثم أزيليها.
8
الخطوة 8
اقلي الروبيان حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، ثم أزيليه.
9
الخطوة 9
اترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلاة.
10
الخطوة 10
أضف الزنجبيل والثوم وحبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار الأحمر المجفف، وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرة، ثم أضف ملعقة من معجون فول بي شيان.
11
الخطوة 11
قلّب معجون فول بي شيان حتى يخرج الزيت الأحمر.
12
الخطوة 12
أضف المرافقات وقلّب حتى تمتزج.
13
الخطوة 13
أضف الروبيان وكمية مناسبة من الملح وصلصة الصويا الخفيفة ومسحوق حبوب فلفل سيتشوان المطحونة وبذور السمسم الأبيض المحمص.
14
الخطوة 14
قلّب بالتساوي حتى يمتزج، ثم انقله إلى طبق التقديم.
15
الخطوة 15
الطبق جاهز.
16
الخطوة 16
الطبق جاهز.
