Scharfe Garnelen aus der Trockenpfanne
Würzig, betäubend und aromatisch — die Süßkartoffeln sind das Highlight.
Zutaten
frische Garnelen
nach Bedarf
Lotuswurzel-Scheiben
nach Bedarf
Chinakohl-Blätter
nach Bedarf
grüne Paprika
nach Bedarf
Karotten-Scheiben
nach Bedarf
Süßkartoffel-Stücke
nach Bedarf
rote Paprika
nach Bedarf
Erdnussöl
nach Bedarf
Ingwer
nach Bedarf
Sichuan-Pfefferkörner
nach Bedarf
getrocknete rote Chilischoten
nach Bedarf
Salz
nach Bedarf
helle Sojasauce
nach Bedarf
gemahlenes Sichuan-Pfefferpulver
nach Bedarf
geröstete weiße Sesamkörner
nach Bedarf
Knoblauch
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Die Garnelen aufschneiden (Schmetterlingsschnitt), den Darm entfernen und mit einer passenden Menge Salz für kurze Zeit marinieren.
2
Schritt 2
Gut mit einer passenden Menge Speisestärke vermengen.
3
Schritt 3
Beilagen: grüne und rote Paprika, Lotuswurzel-Scheiben, Zuckerschoten, Karotten-Scheiben, Chinakohl-Blätter, Süßkartoffel-Stücke.
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Schritt 4
Eine passende Menge Öl in der Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen (etwa 50–60 % des Rauchpunkts des Öls).
5
Schritt 5
Die Zuckerschoten hinzufügen und kurz anbraten, dann herausnehmen.
6
Schritt 6
Die Lotuswurzel-Scheiben hinzufügen und kurz anbraten, dann herausnehmen.
7
Schritt 7
Die Süßkartoffel-Stücke gar durchbraten, dann herausnehmen.
8
Schritt 8
Die Garnelen außen knusprig und innen zart frittieren, dann herausnehmen.
9
Schritt 9
Eine kleine Menge Grundöl in der Pfanne lassen.
10
Schritt 10
Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann einen Löffel Pixian-Bohnenpaste hinzufügen.
11
Schritt 11
Die Pixian-Bohnenpaste unter Rühren anbraten, bis rotes Öl austritt.
12
Schritt 12
Die Beilagen hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
13
Schritt 13
Die Garnelen, eine passende Menge Salz, helle Sojasauce, gemahlenes Sichuan-Pfefferpulver und geröstete weiße Sesamkörner hinzufügen.
14
Schritt 14
Gleichmäßig unterrühren und dann auf einen Servierteller geben.
15
Schritt 15
Fertiges Gericht.
16
Schritt 16
Fertiges Gericht.
