辛口乾鍋エビ
辛く、痺れるような香り — さつまいもがひときわ目立ちます。
材料
新鮮なエビ
適量
蓮根のスライス
適量
白菜の葉
適量
ピーマン
適量
人参のスライス
適量
サツマイモの角切り
適量
赤ピーマン
適量
ピーナッツオイル
適量
生姜
適量
花椒
適量
乾燥赤唐辛子
適量
塩
適量
薄口醤油
適量
花椒粉
適量
炒り白ごま
適量
にんにく
適量
作り方
1
ステップ1
エビを開いて背わたを取り、適量の塩でしばらく漬け込む。
2
ステップ2
適量の片栗粉とよく混ぜる。
3
ステップ3
付け合わせ：青ピーマンと赤ピーマン、蓮根のスライス、さやえんどう、人参のスライス、白菜の葉、サツマイモの角切り。
4
ステップ4
フライパンに適量の油を入れ、中火（油の煙点の約50〜60%）まで熱する。
5
ステップ5
さやえんどうを加えてさっと炒め、取り出す。
6
ステップ6
蓮根のスライスを加えてさっと炒め、取り出す。
7
ステップ7
サツマイモの角切りに火が通るまで炒め、取り出す。
8
ステップ8
エビは外はカリッと中は柔らかくなるまで炒め、取り出す。
9
ステップ9
フライパンに少量の油を残す。
10
ステップ10
生姜、にんにく、花椒、乾燥赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、郫県豆瓣醤を大さじ1杯加える。
11
ステップ11
郫県豆瓣醤が赤油を析出するまで炒める。
12
ステップ12
付け合わせを加えて炒め合わせる。
13
ステップ13
エビ、適量の塩、薄口醤油、花椒粉、炒り白ごまを加える。
14
ステップ14
均一に混ぜ合わせて、皿に盛り付ける。
15
ステップ15
完成。
16
ステップ16
完成。
