أرجل دجاج مخللة حارة
وجبة خفيفة صينية لاذعة اللسان تتميز بأرجل دجاج طرية منقوعة في محلول ملحي لامع وحار من الفلفل الأحمر المخلل، واليانسون العطري مع لمسة من فلفل سيتشوان. تُسلق الأرجل أولاً مع النكهات العطرية، ثم تُنقع حتى تمتص النكهات الحارة والحلوة-الحامضة قليلاً، مما يمنحها قواماً هشاً طرياً مثالياً كفاتح للشهية أو كوجبة خفيفة للحفلات.
القصة
قصة سريعة
هذه الأرجل الصغيرة تحمل نكهة كبيرة. إن مزيج الفلفل الحار المخلل، واليانسون العطري ورشة من خل الأرز يخلق محلولاً ملحياً يحول أرجل الدجاج البسيطة إلى وجبة خفيفة الإدمان لا تُقاوم.
المكونات
أرجل دجاج
500 غ (حوالي 10-12 قطعة)
يانسون نجمي
2 قطعة
ورق غار
2 ورقة
ملح
1 ملعقة صغيرة
ماء
1 لتر
فلفل أحمر مخلل
150 غ، مقطع تقريبياً، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة من محلولها الملحي
فصوص ثوم
3، مهروسة
زنجبيل طازج
1 قطعة إبهام، مقطعة
سكر
1 ملعقة كبيرة
خل أرز
2 ملعقة كبيرة
فلفل سيتشوان (اختياري)
½ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير أرجل الدجاج
اشطف الأرجل تحت الماء البارد. باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ، قطع كل رجل إلى نصفين عند المفصل واقطع الأظافر. جفف بمنشفة ورقية.
2
سلق وغلي
أغلي قدراً كبيراً من الماء. ضع الأرجل فيها واتركها تغلي لمدة 2 دقيقة ثم صفّها. أعد الأرجل إلى القدر، أضف ماءً طازجاً واليانسون النجمي وورق الغار والملح والثوم والزنجبيل. اتركها على نار هادئة واطبخها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الأرجل طرية فقط لكنها لا تزال تمتلك قرمشة خفيفة. صفّها واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي.
3
تحضير المحلول الملحي الحار
في وعاء كبير، اخلط الفلفل المخلل المقطع مع محلوله الملحي والسكر وخل الأرز وفلفل سيتشوان (إن رغبت) ورشة ملح. اسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطية أرجل الدجاج تماماً عند نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق.
4
التتبيل
أضف الأرجل المسلوقة إلى المحلول الملحي مع التأكد من غمرها بالكامل. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، مع التقليب من حين لآخر. للحصول على أفضل نكهة، اتركها بين عشية وضحاها.
5
التقديم
صفّ الأرجل ورتّبها في طبق التقديم. اسكب القليل من المحلول الملحي الإضافي فوقها وزيّنها بشرائح رفيعة من البصل الأخضر أو رشة من بذور السمسم المحمصة إن رغبت. استمتع بها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
