Patas de pollo encurtidas picantes

Name: Patas de pollo encurtidas picantes
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g (aprox. 10–12 piezas) patas de pollo; 2 piezas anís estrellado; 2 hojas hojas de laurel; 1 cdta sal; 1 L agua; 150 g, cortados groseramente, más 2 cdas de su salmuera chile rojo encurtido; 3, machacados dientes de ajo; 1 trozo del tamaño de un pulgar, en rodajas jengibre fresco; 1 cdta azúcar; 2 cdas vinagre de arroz; ½ cdta granos de pimienta de Sichuan (opcional)

Un aperitivo chino con sabor a cosquilleo que presenta patas de pollo tiernas empapadas en una salmuera brillante y ardiente de chiles rojos encurtidos, anís estrellado fragante y un toque de pimienta de Sichuan. Las patas se hierven primero con aromáticos, luego se marinan hasta que absorben los sabores picantes, ligeramente dulce-ácidos, dando una textura crujiente-suave que es perfecta como aperitivo o picoteo para fiestas.

2 h 15 min

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Historia

Un cuento rápido

Estas pequeñas patas tienen un gran impacto. La combinación de chiles encurtidos ardientes, anís estrellado fragante y un chorrito de vinagre de arroz crea una salmuera que convierte a las humildes patas de pollo en un manjar adictivo para chuparse los dedos.

Ingredientes

patas de pollo 500 g (aprox. 10–12 piezas)

anís estrellado 2 piezas

hojas de laurel 2 hojas

sal 1 cdta

agua 1 L

chile rojo encurtido 150 g, cortados groseramente, más 2 cdas de su salmuera

dientes de ajo 3, machacados

jengibre fresco 1 trozo del tamaño de un pulgar, en rodajas

azúcar 1 cdta

vinagre de arroz 2 cdas

granos de pimienta de Sichuan (opcional) ½ cdta

Instrucciones

Preparar las patas de pollo

Enjuague las patas bajo agua fría. Usando un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corte cada pata por la mitad en la articulación y corte las uñas. Séquelas con una toalla de papel.

Escaldar y cocer a fuego lento

Ponga a hervir una olla grande con agua. Eche las patas, déjelas hervir durante 2 minutos y luego escurra. Devuelva las patas a la olla, añada agua fresca, anís estrellado, hojas de laurel, sal, ajo y jengibre. Lleve a un hervor suave y cocine durante 8–10 minutos hasta que las patas estén tiernas pero aún tengan un ligero mordisco. Escurra y enjuague bajo agua fría para detener la cocción.

Hacer la salmuera picante

En un bol grande, combine el chile encurtido en rodajas y su salmuera, el azúcar, el vinagre de arroz, los granos de pimienta de Sichuan (si los usa) y una pizca de sal. Vierta suficiente agua fría para cubrir completamente las patas de pollo cuando se transfieran a un recipiente hermético.

Marinar

Añada las patas escaldadas a la salmuera, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Tape el recipiente y refrigere durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Para obtener el mejor sabor, déjelas reposar durante la noche.

Servir

Escurra las patas y colóquelas en un plato para servir. Vierta un poco de salmuera extra por encima y decore con cebolletas en rodajas finas o un poco de semillas de sésamo tostadas si lo desea. Disfrútelas frías o a temperatura ambiente.