ピリ辛鶏足の酢漬け
柔らかい鶏足を、赤唐辛子のピリ辛漬け汁、香りの良い八角、そして花椒の風味豊かな漬け汁に漬け込んだ、舌にピリッとくる中華風のスナックです。まずは香草と一緒に鶏足を茹で、その後スパイシーでほんのり甘酸っぱい味を染み込ませるまで漬け込みます。食感はコリコリと柔らかく、前菜やパーティーの供え物に最適です。
ストーリー
ちょっとした逸話
この小さな鶏足は意外とパンチが効いています。ピリ辛の漬け唐辛子、香りの良い八角、そして少しの米酢を組み合わせた漬け汁が、質素な鶏足を手が止まらなくなる美味しいおつまみに変えてくれます。
材料
鶏足
500 g（約10〜12個）
八角
2個
ローリエ
2枚
塩
小さじ1
水
1 L
赤唐辛子の酢漬け（泡椒）
150 g（粗く切り）、漬け汁大さじ2を追加
ニンニク
3片（潰す）
生姜（新鮮なもの）
親指大（スライス）
砂糖
大さじ1
米酢
大さじ2
花椒（お好みで）
小さじ1/2
作り方
1
鶏足の下処理
鶏足を冷水で洗います。包丁またはキッチンバサミを使って、関節で足を半分に切り、爪を切り落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2
下茹でと煮込み
大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。鶏足を入れ、2分間茹でてから水気を切ります。鶍足を鍋に戻し、新しい水、八角、ローリエ、塩、ニンニク、生姜を加えます。弱火で静かに煮込み、足が柔らかくなるがまだ少し食感が残るまで8〜10分間煮ます。火を止め、加熱を止めるために冷水で洗って水気を切ります。
3
ピリ辛漬け汁の作成
大きなボウルに、スライスした赤唐辛子の酢漬けとその漬け汁、砂糖、米酢、花椒（使用する場合）、そして塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせます。鶏足を密閉容器に移したときに完全に浸る程度の冷水を注ぎます。
4
漬け込み
下茹でした鶍足を漬け汁に加え、完全に浸るようにします。容器に蓋をして、冷蔵庫で最低2時間、時々混ぜながら漬け込みます。最も美味しくなるのは一晩漬け込むことです。
5
盛り付け
鶏足の水気を切り、皿に盛り付けます。お好みで上から少し漬け汁をかけ、細ネギのスライスや煎りごまを散らして楽しんでください。冷えたままでも、常温でもおいしくいただけます。
