Острые маринованные куриные лапки

Name: Острые маринованные куриные лапки
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 г (около 10–12 штук) куриные лапки; 2 штуки бадьян; 2 листа лавровые листья; 1 ч.л. соль; 1 л вода; 150 г, примерно нарезанный, плюс 2 ст.л. рассола маринованный красный перец чили (пао цзяо); 3, раздавленных зубчики чеснока; 1 кусочек, нарезанный свежий имбирь; 1 ст.л. сахар; 2 ст.л. рисовый уксус; ½ ч.л. сычуаньский перец (по желанию)

Язык щекочущая китайская закуска с нежными куриными лапками в ярком, жгучем рассоле из маринованного красного перца чили, ароматного бадьяна и щепотки сычуаньского перца. Лапки сначала отваривают с ароматическими добавками, затем маринуют до полного впитывания острого, слегка сладко-кислого вкуса, придавая хрустяще-мягкую текстуру, идеальную в качестве закуски или угощения на вечеринке.

2 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

История

Краткая история

Эти маленькие лапки наносят мощный удар. Сочетание жгучего маринованного перца чили, ароматного бадьяна и брызга рисового уксуса создаёт рассол, который превращает скромные куриные лапки в неотразимое лакомство, от которого невозможно оторваться.

Ингредиенты

куриные лапки 500 г (около 10–12 штук)

бадьян 2 штуки

лавровые листья 2 листа

соль 1 ч.л.

вода 1 л

маринованный красный перец чили (пао цзяо) 150 г, примерно нарезанный, плюс 2 ст.л. рассола

зубчики чеснока 3, раздавленных

свежий имбирь 1 кусочек, нарезанный

сахар 1 ст.л.

рисовый уксус 2 ст.л.

сычуаньский перец (по желанию) ½ ч.л.

Инструкции

Подготовьте куриные лапки

Промойте лапки под холодной водой. Используя острый нож или кухонные ножницы, разрежьте каждую лапку пополам в суставе и обрежьте когти. Промокните бумажным полотенцем.

Бланшируйте и тушите

Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Опустите лапки, дайте покипеть 2 минуты, затем слейте воду. Верните лапки в кастрюлю, добавьте свежую воду, бадьян, лавровые листья, соль, чеснок и имбирь. Доведите до медленного кипения и готовьте 8–10 минут, пока лапки не станут мягкими, но всё ещё слегка хрустящими. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Приготовьте острый рассол

В большой миске смешайте нарезанный маринованный перец чили и его рассол, сахар, рисовый уксус, сычуаньский перец (если используете) и щепотку соли. Влейте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть куриные лапки при перекладывании в закрывающуюся ёмкость.

Маринуйте

Добавьте бланшированные лапки в рассол, убедившись, что они полностью погружены. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, периодически помешивая. Для лучшего вкуса оставьте на ночь.

Подавайте

Слейте рассол с лапок и выложите на сервировочное блюдо. Полейте сверху небольшим количеством рассола и украсьте тонко нарезанным зелёным луком или посыпьте обжаренным кунжутом по желанию. Подавайте охлаждёнными или при комнатной температуре.