Pieds de poulet au vinaigre épicés

Name: Pieds de poulet au vinaigre épicés
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g (environ 10–12 pièces) pieds de poulet; 2 pièces anis étoilé; 2 feuilles feuilles de laurier; 1 c. à café sel; 1 L eau; 150 g, grossièrement tranché, plus 2 c. à soupe de sa saumure piment rouge mariné; 3, écrasées gousses d'ail; 1 morceau, tranché gingembre frais; 1 c. à soupe sucre; 2 c. à soupe vinaigre de riz; ½ c. à café baies de poivre du Sichuan (optionnelles)

Une collation chinoise piquante mettant en vedette des pieds de poulet tendres trempés dans une saumure brillante et ardente de piments rouges marinés, d'anis étoilé parfumé et d'une touche de poivre du Sichuan. Les pieds sont d'abord bouillis avec des aromates, puis marinés jusqu'à ce qu'ils absorbent les saveurs épicées, légèrement sucrées-acides, donnant une texture croquante-moelleuse parfaite en entrée ou en amuse-gueule.

2 h 15 min

Intermédiaire

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Histoire

Une petite histoire

Ces petits petits ont du punch. La combinaison de piments marinés ardents, d'anis étoilé parfumé et d'un trait de vinaigre de riz crée une saumure qui transforme les humbles pieds de poulet en une friandise irrésistible où l'on se lèche les doigts.

Ingrédients

pieds de poulet 500 g (environ 10–12 pièces)

anis étoilé 2 pièces

feuilles de laurier 2 feuilles

sel 1 c. à café

eau 1 L

piment rouge mariné 150 g, grossièrement tranché, plus 2 c. à soupe de sa saumure

gousses d'ail 3, écrasées

gingembre frais 1 morceau, tranché

sucre 1 c. à soupe

vinaigre de riz 2 c. à soupe

baies de poivre du Sichuan (optionnelles) ½ c. à café

Instructions

Préparer les pieds de poulet

Rincez les pieds à l'eau froide. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, coupez chaque pied en deux au niveau de l'articulation et coupez les ongles. Séchez-les avec du papier absorbant.

Blanchir et mijoter

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les pieds dedans, laissez-les bouillir pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Remettez les pieds dans la casserole, ajoutez de l'eau fraîche, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le sel, l'ail et le gingembre. Portez à frémissement doux et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pieds soient juste tendres mais conservent encore un léger mordant. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparer la saumure épicée

Dans un grand bol, combinez les piments rouges marinés tranchés et leur saumure, le sucre, le vinaigre de riz, les baies de poivre du Sichuan (si vous en utilisez) et une pincée de sel. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement les pieds de poulet lorsqu'ils seront transférés dans un contenant hermétique.

Mariner

Ajoutez les pieds blanchis à la saumure, en vous assurant qu'ils sont complètement submergés. Couvrez le contenant et réfrigérez pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. Pour une meilleure saveur, laissez-les reposer toute la nuit.

Servir

Égouttez les pieds et disposez-les sur un plat de service. Arrosez avec un peu de saumure supplémentaire et garnissez de ciboule finement tranchée ou d'une pincée de graines de sésame grillées si désiré. Dégustez froid ou à température ambiante.