Würzige eingelegte Hühnerfüße

Name: Würzige eingelegte Hühnerfüße
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g (etwa 10–12 Stück) Hühnerfüße; 2 Stück Sternanis; 2 Blätter Lorbeerblätter; 1 TL Salz; 1 L Wasser; 150 g, grob geschnitten, plus 2 EL Lake Eingelegte rote Chili; 3, zerdrückt Knoblauchzehen; 1 Daumen, in Scheiben geschnitten Frischer Ingwer; 1 EL Zucker; 2 EL Reisessig; ½ TL Sichuanpfeffer (optional)

Ein prickelnder chinesischer Snack mit zarten Hühnerfüßen, eingelegt in eine leuchtend feurige Lake aus eingelegten roten Chilischoten, duftendem Sternanis und einer Prise Sichuanpfeffer. Die Füße werden zuerst mit Aromaten gekocht und dann mariniert, bis sie die würzigen, leicht süß-sauren Aromen aufnehmen, was eine knusprig-weiche Textur ergibt, die perfekt als Vorspeise oder Party-Häppchen ist.

2 Std. 15 Min.

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Geschichte

Eine kurze Geschichte

Diese kleinen Füße haben es in sich. Die Kombination aus feurigen eingelegten Chilischoten, duftendem Sternanis und einem Schuss Reisessig erzeugt eine Lake, die bescheidene Hühnerfüße in ein süchtig machendes, fingerleckendes Vergnügen verwandelt.

Zutaten

Hühnerfüße 500 g (etwa 10–12 Stück)

Sternanis 2 Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

Salz 1 TL

Wasser 1 L

Eingelegte rote Chili 150 g, grob geschnitten, plus 2 EL Lake

Knoblauchzehen 3, zerdrückt

Frischer Ingwer 1 Daumen, in Scheiben geschnitten

Zucker 1 EL

Reisessig 2 EL

Sichuanpfeffer (optional) ½ TL

Anleitung

Hühnerfüße vorbereiten

Die Füße unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere jeden Fuß am Gelenk halbieren und die Nägel abschneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Blanchieren und köcheln

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Füße hineingeben, 2 Minuten kochen lassen, dann abgießen. Die Füße zurück in den Topf geben, frisches Wasser, Sternanis, Lorbeerblätter, Salz, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Bei milder Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Füße zart, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen.

Würzige Lake zubereiten

In einer großen Schüssel die geschnittene eingelegte Chili und deren Lake, Zucker, Reisessig, Sichuanpfeffer (falls verwendet) und eine Prise Salz vermengen. Genug kaltes Wasser hinzugießen, um die Hühnerfüße vollständig zu bedecken, wenn sie in einen verschließbaren Behälter umgefüllt werden.

Marinieren

Die blanchierten Füße in die Lake geben und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Den Behälter abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich umrühren. Für den besten Geschmack über Nacht ruhen lassen.

Servieren

Die Füße abgießen und auf einer Servierplatte anrichten. Etwas zusätzliche Lake darüber löffeln und nach Belieben mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln oder einer Prise geröstetem Sesam garnieren. Gekühlt oder bei Raumtemperatur genießen.