紹興酒香枝豆（醉毛豆）
香る発酵穀物酒（紹興酒など）に浸した柔らかな枝豆です。風味豊かで、ほんのり甘く、芳醇な香りが特徴の上海風バースナックです。前菜やお酒のおつまみに最適です。
ストーリー
この枝豆は、どんな集まりでも食べたくなる極上の前菜になります。発酵穀物酒（糟卤）独特の旨味が、シンプルな豆を特別な味わいに引き立てます。風味をしっかり染み込ませるために、冷やして提供してください。
材料
枝豆（さや付き）
500g（約1ポンド）
発酵穀物酒（糟卤）
120ml（½カップ）
塩
小さじ1
水
茹でるのに十分な量
（お好みで）八角
1個
作り方
1
枝豆の下ごしらえ
枝豆を冷水で洗います。キッチンバサミまたは小さなナイフでさやの両端を切り落とします。漬け込み汁が染み込みやすくするために、さやに小さな切り込みを入れます。
2
枝豆を茹でる
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。枝豆と塩ひとつまみを加えます。さやが鮮やかな緑色になり、柔らかくなるけどまだ歯ごたえがあるまで5〜6分茹でます。すぐにザルに上げて水気を切ります。
3
冷やして漬け込む
水気を切った枝豆を氷水の入ったボウルに移して加熱を止め、色を鮮やかに保ちます。冷えたら再び水気を切り、キッチンペーパーで拭き取ります。密閉容器に入れ、発酵穀物酒を注ぎ、全体がまんべんなく絡むように和えます。
4
味をなじませて提供する
蓋をして、味がなじむまで冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせます。できれば時々混ぜてください。スナックや前菜として冷えている状態で提供し、上から残った漬け込み汁を少しかけます。
