إدمامي متبلة بمشروب الحبوب المخمّر
قرون إدمامي طرية منقوعة في مشروب الحبوب المخمّر العطر، وجبة خفيفة كلاسيكية من حانات شنغهاي بنكهة مالحة قليلاً حلوة وعمق عطري. مثالية كطبق مقبلات أو مع المشروبات.
القصة
هذه الإدمامي تجعل بداية لا تُقاوم في أي تجمع. مشروب الحبوب المخمّر (تشاو لو) يمنح غنى أومامي فريد يرتقي بالفاصوليا البسيطة إلى شيء مميز. قدّمها باردة لأفضل امتصاص للنكهات.
المكونات
إدمامي طازج في القرون
500 غ (حوالي 1 رطل)
مشروب الحبوب المخمّر (تشاو لو)
120 مل (½ كوب)
ملح ناعم
1 ملعقة صغيرة
ماء
كافي للسلق
اختياري: يانسون نجمي
قطعة 1
الخطوات
1
تحضير الإدمامي
اشطف قرون الإدمامي تحت الماء البارد. قص أطراف السيقان بمقص المطبخ أو سكين صغير. اصنع شقاً صغيراً على طول كل قرنة لمساعدة التتبيلة على التسرّب.
2
سلق القرون
أغلق قدر من الماء واتركه يغلي بقوة. أضف الإدمامي ورشة ملح. اطبخ لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح القرون خضراء زاهية وطرية لكن صلبة. صفّي فوراً.
3
تبريد وتتبيل
انقل الإدمامي المصفّى إلى وعاء من الماء المثلّج لوقف الطهي والحفاظ على اللون. بمجرد أن تبرد، صفّيها مرة أخرى وجففيها. ضعها في وعاء محكم الغلق، واسكب مشروب الحبوب المخمّر فوقها، وقلّبها حتى تتغطى بالتساوي.
4
راحة التقديم
غطِّ وثلّج لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها، لت-Allow النكهات بالاندماج. قلّب من حين لآخر إذا أمكن. قدّم باردة كوجبة خفيفة أو مقبلات، واسكب التتبيلة الإضافية فوقها.
