누룩 술에 절인 술찜 완두콩
향긋한 발횡 곡주에 재운 부드러운 완두콩 꼬투리로, 짭조름하면서도 살짝 달콤한 풍미와 깊은 향이 특징인 클래식 상하이식 안주입니다. 에피타이저나 술 안주로 완벽합니다.
이야기
이 완두콩은 어떤 모임에서든 저항할 수 없는 전채 요리가 됩니다. 발효 곡주(조로)는 단순한 콩을 특별한 요리로 승화시키는 독특한 감칠맛과 풍미를 더해줍니다. 풍미가 잘 배어들도록 차갑게 해서 드세요.
재료
꼬투리째인 신선한 완두콩
500g (약 1파운드)
발효 곡주 (조로)
120ml (½컵)
고운 소금
1작은술
물
삶기에 충분한 양
선택 사항: 팔각
1개
조리 방법
1
완두콩 준비하기
완두콩 꼬투리를 찬물에 헹구세요. 주방 가위나 작은 칼로 꼭지 부분을 다듬으세요. 양념이 잘 배어들도록 각 꼬투리에 작은 구멍을 내주세요.
2
블랜칭 하기
냄비에 물을 끓이다가 완두콩과 소금 한 꼬집을 넣으세요. 꼬투리가 선명한 녹색이 되고 부드럽지만 아직 식감이 살아있을 때까지 5~6분간 삶으세요. 즉시 물을 빼세요.
3
식히고 절이기
물을 뺀 완두콩을 얼음물 그릇에 옮겨 조리를 멈추고 색을 보존하세요. 식으면 다시 물을 빼고 물기를 제거하세요. 밀폐 용기에 담고 발효 곡주를 부어 골고루 섞이도록 버무리세요.
4
숙성 및 제공
뚜껑을 덮어 최소 2시간, 가급적 하룻밤 정도 냉장고에서 재워 풍미가 어우러지게 하세요. 가능하다면 가끔 섞어주세요. 간식이나 전채 요리로 차갑게 내고, 위에 남은 절임 국물을 끼얹어 드세요.
